赵悠乾擀面手艺纯熟，虽久未操练，略显生疏，但他暗自决定，日后不可荒废。他将面团搁置，转而准备燕赤霞所提及的辣子，油泼面另一味灵魂所在——辣椒粉。
为何出陕西，油泼面风味迥异？秘密就在于这辣椒粉上 话说在江湖世界，赵悠乾曾是个嗜味如命的游侠，一次游历陕西后，他对当地的油泼面情有独钟，然而自己尝试烹饪，总觉得少了些什么滋味。
后来，一位网上相识的武林朋友指点迷津，原来关键在于辣椒粉！湘地的辣椒固然独特，但若论干辣椒粉，还得是陕西那日上三竿的秦椒方能称王。那椒辣而不烈，晒干研磨成粉，香气扑鼻，令人垂涎。
赵悠乾尝过一次后，便常网购秦椒，但这物什娇贵，受潮即失香，价高且不易寻，非得良心商贾或陕西面馆才能得其真味。处理起来也颇费功夫，只见赵悠乾动作娴熟，尽显武者之细致。
先是净手，温水洗净秦椒，再以文火慢炒，直至香气四溢，却又不许焦糊。待水分尽失，椒香初现，便将炒椒置于石碾之中，以重达十斤的铁杵反复撞击，研磨，直至成粉，颗粒适中，以保油泼之时不失风味。
这一番工序下来，至少耗去半个时辰，开店之人想来皆知其艰辛。赵悠乾仅为自烹，尚且如此，若以此为营生，每一颗辣椒都需耗费一两个时辰，其繁琐可见一斑，难怪外地的陕西辣子总失其本色。无苛刻食客，商家自然偷工减料。
而赵悠乾的辣子制作，竟引得燕赤霞侧目。他未曾料到，赵悠乾的手艺竟如此地道，甚至超乎他的想象。尤其是尝过几碟小菜后，他对赵悠乾的油泼面，信心倍增！
辣子已备，面团妥当，时间便是金，不容一丝浪费。赵悠乾深知此理，备好豆芽、小白菜、蒜泥、小葱，还有炒香的白芝麻，油泼面的调料便齐全了。
关键步骤已毕，接下来便是擀面。滚烫的锅中先撒盐，煮出的面条方能筋道。取出面团，揪成剂子，搓成长条，压扁成面条状，但比寻常面条更厚实。
双手张开，一手抓住一边，握紧压扁的面团，轻轻摇晃，拉伸面条，直至达到适中的厚度。不时拍打在案板上，发出“啪啪”之声，那是检验面条弹性的好听音符，也是面团受力回弹的证明。
这种手工拉面，正是制作油泼面的上佳选择。当然，有人用裤带面，但对诸天小馆的食客而言，裤带面稍显宽大。赵悠乾权衡之后，选择了这种甩拉结合的面条。
略宽于普通宽面，更能凸显小麦的香气，入口更为适宜。就连燕赤霞也不由自主地起身，这样的擀面技艺，他亦鲜见。
伴随着“啪啪”声，面条下锅，在沸水中快速浮起，此刻需添冷水降温，增强面条的筋道。面煮至八分熟，小白菜与豆芽先焯水，铺在碗底。碗中已放好生抽、烧盐、陈醋，尤其是陕西醋，不刺鼻，微酸，与面条搭配，堪称人间美味。
菜码铺底，面条出锅，轻甩去多余水分，白嫩的面条落入碗中，接着撒上葱花、蒜泥、白芝麻及特制的秦椒辣椒粉。最后一道油泼，正是油泼面的灵魂所在！
菜籽油是首选，需以大铁勺加热，不得用锅，否则少了瞬间升温的韵味，菜籽油也会失其味。油温须恰到好处，微冒白烟，过热则油烟，菜籽油易糊，泼油时辣椒面会焦苦，品质大打折扣。
菜籽油入勺，众食客的目光聚焦于赵悠乾的灶台。香气四溢，如此家常的料理，竟散发出摄人心魄的香味。尤其是赵悠乾将菜籽油倒入已备调料的面碗，沸腾的滚油瞬间引爆辣椒面，无数小油泡渗透其中，携着蒜末、葱花、芝麻的香气融为一体，那诱人的香气直叫人欲罢不能。
一抹金光随之绽放，原本金黄的菜籽油更显璀璨夺目！燕赤霞初次目睹此景，不禁张大了嘴。
“菜菜发光了？！”
洪七公闻声，带着醉意，拍了拍他的肩：“嘿，别惊讶，这很正常，待久了你就习惯了。听说这只是初级异象，店长厨艺再精进，还有更壮观的场景等着呢。”
“啧啧，那时的菜肴该有多美味啊！”洪七公又抿一口六果液，酒气喷出，勾起了燕赤霞的好奇。
察觉到燕赤霞的目光，洪七公爽快地倒了一杯给他：“瞧你这模样，也是好酒之人，尝尝吧，觉得好喝，那边自取便是，这是店长自酿的，味道相当不错！” 燕赤霞突然发现手中多了一杯醇厚的酒，他对此毫不抗拒，欣然品尝那清凉的果酿，酒香四溢，虽佳酿无比，却非他所钟爱的烈性佳品。
他目光始终未曾离开赵悠乾正在烹饪的油泼面，那一碗碗淋满菜籽油的面条，散发着油辣子与麦香，引得满堂食客心急如焚，燕赤霞身为点单之人，更是迫不及待。
“快快，趁热拌匀，凉了可就失了滋味！”
赵悠乾端着托盘而出，众人纷纷归位，如同幼童等待分食，那热切的眼神毫无二致。
每人面前不仅有油泼面，还配有面汤和几瓣蒜头，未剥皮，需自食其力，方能体会大快朵颐的乐趣。