煮烂的情况。
捞出焯好水的鱼皮后,先过一遍凉水,在过凉水的同时,李恒已经在旁边准备好了另一盆冰水。
然后大家又看见,李恒掏出来一个乌酸果。
对半切开后,再用力挤压,将乌酸果的汁水全滴进了冰水中。
搅拌均匀后,从冷水中捞出鱼皮,放入淡绿色的冰水中,浸泡半刻钟。
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热的鱼皮容易烂,所以才需要用冰水给它快速降温,经过这样的处理后,鱼皮就会变得柔韧筋道。
往冰水中加入乌酸果汁,其实是和柠檬汁差不多的效果,除了能去除腥味以外,也能增加鱼皮的口感。
“师姐你再闻闻,是否还能闻到腥味?”
李恒掐着时间,将鱼皮从冰水中捞出来后,对苏灵萱说道。
既然敢质疑他的厨艺,必须用事实狠狠地打她的脸才行。
“嘶~嘶~”
“厉害了我的师弟,真的一点儿腥味都没了!”
苏灵萱将脑袋凑近,仔细嗅了嗅,故意做出了一个十分吃惊的表情。
李恒的那点儿小心思,她能不知道嘛,不过是在配合他演戏罢了。
“哼~”
被苏灵萱夸了一句后,李恒才决定‘放过’灵萱师姐,继续做菜。
鱼皮现在算是处理好了,不光没了腥味。
外观上也比之前的看起来,更加的晶莹剔透,只等着下锅炒了。
而另一样主要食材,豆豉也是现成的。
豆豉除了拿来做酱油,也可以作为一种调味品,所以李恒总会带一些在身边,以备不时之需。
除了这两样,辣椒,大蒜,生姜也是必不可少的,需在下锅前准备好。
青红椒切成段,蒜去皮后拍碎,姜也切片备好。
锅里下油,先加入姜片和蒜瓣,爆炒出香味,然后再下入豆豉炒香。
接下来加入青红椒翻炒十几下后,倒入鱼皮,最后淋上一勺料酒,快速翻炒均匀后出锅。
没想到吧,今天还有第二弹哦!
“哇~这就是豆豉炒鱼皮吗?不光闻着香,看着也很好吃的样子呢!”
虽然还没吃到嘴里,鹿小小就已经给出了一个很中肯的评价。
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