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第386章 麻婆豆腐(1 / 2)

正如那条弹幕所科普的——

越是家常菜,要想突破上限,达到珍馐录的水准就越难。

毕竟菜市场的豆腐才几块钱?

能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜,至少也得88元起步。

能让食客心甘情愿掏出钱包的,能是普通的麻婆豆腐吗?

这也是为什么,现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。

为了将消费水平拉上去,食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。

豆腐?这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢?

南枝瞥了汪勇一眼,似乎看出了对方的险恶用心。

她笑了笑,轻飘飘道:

“好啊,就做麻婆豆腐。”

宋林想要阻止,想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面,让她不要掉以轻心。

但是,周围这么多人看着,汪勇也在,宋林根本不好当众说出口。

万一被直播间的观众听去,砸的可是永年楼自己的招牌!

宋林只好憋屈地跟在南枝身后,看她进了厨房。

不过南枝在开始前,先安顿了南意。

他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。

南枝一回头……

“我站到后面去!”

南意很自觉地往边上靠。

南枝先是愣住,随后笑了:

“不用那么远,稍微近点也可以。”

南意用力点点头。

他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸!

偏偏他的身高不够,努力踮脚才刚好够到工作台……

“我抱你吧。”

站在南意旁边的年轻厨师,突然开口提议。

南意看了对方一眼,有些警惕。

因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一!

南意严重怀疑他心怀不轨!

难道是想利用他让妈妈分心?

南意越猜测越偏……

但那年轻厨师只是摸摸鼻子:

“我很佩服你妈妈。”

南意能听出这话的真诚,就是有些惊讶,没想到这家伙没有执迷不悟。

年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……

啊呸呸呸,肯定是他感受错了!

一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的?

年轻厨师赶紧把南意捞起来,让他坐在自己的手臂上。

南意礼貌道谢,随后伸长了脖子,眼也不眨地盯着南枝动作。

而南枝那边,不用她麻烦,已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。

估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用,在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风,待她格外殷勤。

“我只找到了6种豆腐,南师傅您看合不合适,不合适的话我可以去帮你买!”

年轻厨师对着南枝点头哈腰,狗腿得不行。

南枝一派镇定。

准确来说,周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。

过去短短时日里,被质疑、被贬低,竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。

南枝微微弯唇。

麻婆豆腐么?

南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐,最后挑中了其中一块。

麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴,而是贩夫走卒才会吃的平民美食。

这些年随着名气越传越大,已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴,直接闻名全世界!

一碗合格的麻婆豆腐,必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

所以说,麻婆豆腐看着简单,实则处处不简单。

要将它做好,必须下一番苦功夫。

首先就是食材。

麻婆豆腐看似简单,实际上要用到的食材不在少数——

豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐,比老豆腐软嫩、细腻,但又不像内酯豆腐一样易碎。

用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的内里。

牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉,色泽浅红、富有弹性,而且筋膜较少。

蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗,斜刀切段。

豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣,香气足、咸味轻,整体呈现着漂亮的红褐色,瓣粒整齐、光滑油润,并有适当的粘稠度。

豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。

花椒要用汉源大红袍花椒。

辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。

……南枝挨个检查过食材,随后麻利地动作开。

她将豆腐切成小块,放入锅中加高汤浸没。

高汤就是厨房本身就备着的,南枝提前看过,勉强符合她的标准,但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多,顶尖酒楼还是顶尖酒楼。

然后加盐,大火将汤汁烧开后立即关火。

这时,南枝没有急着将豆腐拿出来,而是任由它多浸泡了一会儿,让豆腐吸饱高汤的精华,将浓郁的鲜味锁在里面。

随后她又另起一锅,开中火烧透,加入菜籽油烧至4成热,下牛肉

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