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第五百五十四章:黄鳝啫啫煲(1 / 2)

() 杜清和想说,在粤西这一带,也就雷州好一点,最起码贪官也不是很多。

要是看新闻的都知道,因为打嘿除恶,潘州的派出所也好,公安局也好,上到局长副局长,下到辅警,居然都有人落马被双规的。可想而知,先前的潘州,甚至现下的潘州,是多么的**。也可想而知,为什么潘州的经济底子还不错,为什么一直都得不到好的发展了。

根本没办法啊,你的企业发展得再好,也禁不住有关部门三天两头来你这里打秋风,要好处吧?

最可恨的是,还有一堆人憋着搞死同行,诬告污蔑的。好像只要你和某个相关部门关系好,认识一些小领导,就能随意打压同行,打压竞争对手。三天两头的,谁受得了?看看杜清和就知道了,就开一个小餐厅,被人来查多少次了?这也是为什么很多返乡创业的潘州人,在一两年之后都纷纷离开了。除了不赚钱之外,这个就是一大主因。杜清和敢说,在深市,在花都,就绝对没有这个毛病。

好在,最近潘州也出台了试行办法,为了防止诬告陷害。毕竟这也是国家点了名的,巡视组下来真实看到的问题。

潘州官场荼毒太多,要彻底拔出还需要不少时日。反正在最近,来潘州投资绝对不是明智的选择,特别是外乡人。

可惜,曹荣生不知道这个,杜清和提醒也提醒了,至于怎么选都是他的事了。

“杜主厨,看来你不仅是会做菜啊,做生意也是一把好手啊!”

曹荣生有点惊讶,要知道在中国就是因政策而行产业的,有政策什么都好办。没政策,你花再多心思,都不够人家随便搞两下,就能骗得大笔银行贷款,各种税收优惠了。有时候,政策扶持是好的,但有时候政策扶持反而会损失公平公正。在中国做生意,不懂政策,绝对寸步难行。

杜清和摇了摇头,苦笑着,他也是一步步摸索出来的。当然了,杜清和绝对不屈服,谁搞他,他就弄谁。别的不敢说,潘州这官场上的大小官员,多多少少都有黑点!

“曹先生,你还是选鱼吧。”

杜清和已经把草鱼留出来了,这条草鱼其实块头不太大,也就三斤上下,刚刚好够两人吃的。

“我全要了!”

曹荣生大手一挥,显得很豪气。

可惜,杜清和摇了摇头:“每位顾客只能选一条。曹先生,你也得给别人留一条吧?”

曹荣生看着杜清和,似乎有点想不到。要是在别的餐厅,知道他全包了,二话不说就开始做菜了,也就这杜清和,敢这么拂他的面子。按照曹荣生往日的脾气,不说立马发作,也要追问个子丑寅卯的。

但今天不知道怎么的,曹荣生居然让步了:“这样……那我来个黄鳝好了。其余的菜,你看着上,一共八个人吃饭。”

现在的黄鳝,其实已经算是过了最肥美的季节。不过,这一条野生黄鳝,却是半米长的,起码有个两斤重。按照生长年头来说,起码是三年以上的老黄鳝了,最是滋补。黄鳝的肉质嫩滑,特别是野生的黄鳝,肉质就好像入嘴即化一样,极为难得。最关键的是,黄鳝能补中益血,治虚损。换句话说,男人吃黄鳝就对了。

杜清和也不说穿,点了点头,跟朱玉斌忙活了起来。

这一道黄鳝,杜清和打算弄一个黄鳝啫啫煲。

黄鳝啫啫煲是一道典型的粤菜,因食材放于瓦煲中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”而得名。啫啫煲的制作大同小异,只要用新鲜的材料,掌握好火候和水分的控制,新手都能得很美味。但是,越是简单的菜肴,就越是考验功力。黄鳝啫啫煲里,最关键的就是火候。火候小了,黄鳝不熟,要知道黄鳝的血是有毒的,只有加热后血才不毒。火候大了,黄鳝肉嫩,立马就焦了,绝对是失分的。

所以,做这道菜就跟煲仔饭一样,要计算好上菜的距离和时间,这是一道很考验火候的菜,一般的人绝对做不到这种妙到巅毫的地步。

然而杜清和却可以,反正有神通就是为所欲为啊!

曹荣生在一旁看着杜清和把黄鳝捞起来,结果这条黄鳝好像知道死期将近,拼命挣扎,可惜都逃不掉。曹荣生是吃过见过的,知道这绝对是野生鱼了,也就放心了。回到厨房的杜清和,把黄鳝拍晕砍段,然后过一遍热水,去除黄鳝身上的膜。等过了热水之后,还需要腌制一下黄鳝,其实也不算麻烦,十五分钟的事,主要是用蒸鱼豉油、花生油和生粉腌制一下,让黄鳝更加入味而已。

然后砂锅里放入姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱等配料,猛火加热瓦煲。

其实啫啫煲的精华所在,就是要把砂锅当成炒锅来用,锅里放入葱、蒜等配料,用花生油炒香,再加入黄鳝爆炒。很多人都想不到,啫啫煲是这么做的,事实上这就是啫啫煲的最经典做法,原汁原味。等炒到了六成熟左右,盖上煲盖,在盖着锅盖的砂煲上淋少许绍兴黄酒,一下就爆燃开了,其实也是在去除腥味。

等黄酒烧完,火焰熄灭了,中间也就几分钟,就可以起锅了。

这样的啫啫煲,做的时候厨房里满满都是香气

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