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25 茜久保桃(2 / 2)

小心动。

但在最后,她还是摇摇头:“算了,眼下我还有事情要忙,就不去了!”

“难道。”

“就非要让我说。”

“他能帮你解决困扰心中许久的难题,你才愿意去吗”

看着还不开窍的茜久保桃,小林龙胆终于也不再遮遮掩掩了,如实说道。

“什么”

茜久保桃,顿时一愣。

随后,她很快就反应过来:“龙胆,你是说那家居酒屋的店主,能帮我解决舒芙蕾甜品如何在不影响味道和口感的情况下,延迟着塌陷的时间”

“对!”

“虽然我从未见过他做着甜品。”

“但直觉告诉我,他的确能够创造出一种连你都得惊叹的舒芙蕾甜品!”

小林龙胆,目光坚定的说道。

……

其实。

如果从物理化学的知识角度去看待。

舒芙蕾这种法式甜品,是一定会在刚刚出炉的时候,开始迅速塌陷下去!

嗯!

其原理。

就像是给气球打气一样。

将打发好的蛋白均匀混入到面糊中,蛋白里的气体和水蒸气,一旦达到一定温度就会膨胀,将舒芙蕾整个托起来。

而离开烤箱后,温度下降,气体收缩,舒芙蕾也就塌陷了!

甚至还会因为烹煮温度较高,压力会升得更高,而塌陷的速度也更快。

然后还有质地产生的效应叠加着,像浓稠的舒芙蕾混合料,肯定是无法如稀混合料那么容易发起来。

因而,这也是为什么,舒芙蕾甜品会是所有甜品料理当中属于最难的一种!

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