踏进汇泉楼后厨，夏明烨第一个感觉是，整洁。
整洁，整齐、规矩、洁净。
汇泉楼后厨里就是这样的整洁。
夏明烨也是从小在后厨里长大的孩子。
在夏家的孔府菜酒楼后厨，当然也有这样整洁的时候。
但是在备料的时候，可能后厨无法像是汇泉楼这样保持住整洁。
通过观察，夏明烨很快明白，为什么汇泉楼后厨大家都在忙碌，但却能够保持整洁的状态。
做到这一点关键是，后厨每个人都很清楚自己要做什么？
汇泉楼后厨里，在冯正明不在场情况下，依旧是保持着各司其责。
这一点夏明烨觉得有些不可思议。
在夏家的孔府菜酒楼后厨，夏明烨时不时会看到一些人趁机偷懒。
夏明烨刚进后厨的时候，他曾经因为发现有人偷懒，偷偷跟自己爷爷和父亲打过小报告。
爷爷当时夸奖了他，但是爷爷却并没有处罚偷懒的人。
夏明烨当时不太懂，他还追问过爷爷为什么不处罚？
当时爷爷问过夏明烨，应该要怎么去处罚？
年幼的夏明烨“嫉恶如仇”的直接表示，既然有人偷懒就应该开除。
他至今都记得当时爷爷给自己的回答。
“你看到那个偶尔偷懒的人，他平时在后厨里负责了很多的活，很多水台的活都是他带人干，在后厨最忙碌的时候，是他带人保证了后厨食材使用的足量。
你看到他偷懒的时候，可能只是他太辛苦了，偶尔放缓了一下工作效率。
因为这样我们把他开除的话，那么他负责的活我们让谁干？
如果招来的新人，没有他干的那么好，岂不是会影响到后厨的工作？”
爷爷这么一番话，算是把夏明烨给说得无法辩驳。
所以最终那个事情也就不了了之。
当然后来夏明烨也发现，那个被自己打小报告的人，在后厨里变得更加勤力，不再会出现他看到那次偷懒的情况。
长大一些后，夏明烨才知道是爷爷专门找对方谈过。
对方很感激夏明烨爷爷给他保留颜面。
所以在后厨里，之后干活的时候会很卖力。
只是那件事后，夏明烨总会觉得自家酒楼后厨在很多时候会显得有些混乱。
他又说不清楚混乱的感觉是怎么回事？是要怎么去解决？
今天站在汇泉楼后厨，夏明烨似乎一下子明白了。
相较于夏家的孔府菜酒楼，和其他一些酒楼的后厨，汇泉楼后厨每个人都有各自工作，但他们的工作又并非一层不变。
很多时候，在某些地方需要人顶上时，会立刻有不负责那样工作的人顶上。
这么一来，后厨形成一种大家交替完成工作的状态。
很好提升了后厨很多活的效率。
不会出现一个环节停顿，导致后面的环节都要停下来等。
夏明烨脑海中思考良久，终于冒出了他搜肠刮肚要找的那个词。
流畅。
看似各司其职，又能相互交替完成工作。
保证了后厨里一种很流畅的运转。
这么一来不会出现，一部份厨师在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看着等候。
也是这样一种流畅，保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。
看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。
“你傻愣愣的看什么呢？”
夏明烨被姐姐敲醒，扭头看向姐姐，又看向了冯正明。
“汇泉楼后厨很棒，让我看着觉得很舒服。”
夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋：“你舒服什么？让你来是舒服的啊？赶紧去准备，我要看看你是不是能挑战成功。”
这次夏明烨倒也没有拒绝，迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。
换衣服的时候，夏明烨好奇问：“冯师叔，你是怎么管理后厨的？我看到他们好像每个人都有自己的活，但又好像是相互之间会有交换和配合。”
冯正明听后笑着回应：“很简单，我不会去规定每个人必须要做什么？不能做什么？”
夏明烨先是又愣了几秒钟，随后他倒是明白冯正明话里的意思。
冯正明把后厨里每道菜工序拆解后，让每个人都参与到每道菜工序中。
这么一来，让大家都能熟悉不同的步骤后。
在后厨里工作时，相互之间会有更多的配合。
当你了解一道菜每一步应该要做什么？
某个步骤因为该负责人在忙，来不及完成那个步骤时，你自然也能够自己去完成。
这种做法，提升后厨干活效率，不会出现每个人等待依靠别人。