夏蕙可以在青年厨师烹饪交流大赛上有机会大放异彩。
跟爷爷聊了之后，让夏蕙对接下来比赛上要做的菜有了一些自己的想法。
或许比赛上夏蕙要做的菜并不复杂，没有一些厨师炫技的东西展现。
但是通过爷爷这一晚的传授，夏蕙也觉得自己可以在调味和摆盘上多下下功夫。
第二天，夏蕙把昨晚爷爷传授她的东西，告诉了冯正明和杨斌。
冯正明听后问：“那你想要做一道什么菜？”
夏蕙迟疑了一下说：“爷爷给我的建议是，可以做刀鱼。”
一起在旁边听的孙海有些奇怪：“做刀鱼？那东西不好做吧？”
冯正明和杨斌相视一眼，两个人顿时明白孙海误会了。
杨斌解释说：“小夏说的刀鱼不是真正的刀鱼，小夏说的刀鱼应该是带鱼，是渤海产的，被称为渤海刀，所以我们也会叫刀鱼。”
孙海这才明白过来：“是带鱼啊？带鱼好做的，逢年过节家家都要做带鱼。”
杨斌点头：“是啊，常见，家家户户都会做，想要做的特别就不容易。”
孙海仔细一想，觉得杨斌说的还真是没错。
带鱼家家户户都做，但传统带鱼的做法基本上就是红烧、酱烧之类，确实好像也做不出什么花样。
杨斌想了想说：“如果小夏真的想做，我可以教你一个葱烧做法，味道很棒。”
夏蕙立刻问：“真的？杨师叔教我吧。”
冯正明却摇了摇头：“葱烧带鱼确实不错，但还是不够突出特别。”
这话让大家目光都落在冯正明身上。
想要听一听他还有没有什么做法？
冯正明思考片刻说：“我看干脆这样，我们来一个茄汁酥炸带鱼，怎么样？”
“茄汁酥炸带鱼？”
茄汁的做法大家倒是知道，酥炸的做法大家也都知道。
但冯正明说出这么一个茄汁酥炸结合，让大家有一点点不知道是什么菜？
冯正明见大家都不太明白是什么菜？
他笑了笑说：“属于一道中西结合的菜，带鱼我们裹粉酥炸出来，然后炒一个茄汁搭配上，这次只有夏蕙一个女厨师，那就给大家一些不一样的。”
听冯正明说要来一个中西结合的做法，真的是让大家感到有些不可思议。
冯正明倒是说做就开始做了。
首先他是先把吕重山昨天蒸的馒头拿来。
一个完全放凉的馒头，冯正明把馒头皮扒掉，把里面的馒头用手捏成碎屑。
之后冯正明把空锅放在灶上，把灶火调到最小状态。
他把馒头碎屑丢进锅里，用最小的灶火慢慢煸炒馒头碎屑。
这让后厨所有人都有些惊奇？
大家都猜测，冯正明这到底是要做什么？
冯正明很小心煸炒锅里馒头碎屑。
有时候锅太热了，他还要把锅从灶火上移开，用锅底的余温慢慢煸炒。
一直到把馒头碎屑水分几乎全都煸炒干净。
锅里馒头碎屑完全变成一种很干燥状态。
冯正明起锅把干燥馒头碎屑倒出来。
三师兄杨斌终于奇怪问：“这是做什么？”
冯正明把倒出来馒头碎屑铺开，笑着对大家说：“这个馒头碎屑，等炸带鱼的时候，包裹在带鱼的外面。”
然后冯正明拿出一条带鱼，认真进行清洗，并且还让夏蕙在旁边仔细看。
“你看清楚，不但是肚子里要冲洗干净，还有鱼鳍也要这样给撕掉，还有鱼身上细小的鳞片，用热水浸泡后，要用刀很小心给刮干净。”
冯正明这一番处理，真的是相当细致，最后获得的带鱼非常白净。
清洗干净，再把带鱼切成六寸长的段。
冯正明又给夏蕙看带鱼切段的横切面。
“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”
冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。
完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。
“这个腌制的过程需要一些时间，腌制好了之后再把带鱼冲洗干净，然后才能开始裹粉油炸。”
腌制好的带鱼，被冯正明稍稍冲洗后，用干净毛巾擦干净水分。
然后冯正明先敲两个鸡蛋，把鸡蛋液打散后，向里面稍微加一些淀粉，再把淀粉和鸡蛋搅拌均匀。
一切准备就绪，冯正明正式开始炸制带鱼。
首先是要在带鱼表面拍粉。
“记得一定要拍粉，把表面上的粉拍紧实。”
拍粉过后，再把带鱼段浸蛋液，从蛋液里捞出来放在干馒头碎屑上。
“这个馒头碎屑沾上，也需要这样小心给拍紧实，这样完全被馒头碎屑包裹住，就算是可以了，你自己来试试。”
冯正明又让夏蕙也学自己样子试一试。
夏蕙认真学着冯正明的手法尝试。
最终一段一段带鱼段都被馒头碎屑包裹起来。
接下来便是下锅油炸了。