，剁成两瓣。
锅里倒油，油热后，下鱼头，煎到两面焦黄，然后捞出……
然后花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸，捞出。
跟着下入拍好的蒜、生姜，以及酸菜，炒出香味下入酸菜，继续炒。再将鱼头鱼排入锅，倒入啤酒一小碗，盐半调羹，加沸水几碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中……
鱼片熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
最后，铁盆里铺好豆芽，将鱼片，汤汁一起倒入盆里。再加入先前超过的花椒、辣椒……烧一些热油，淋在上面。最最后，加一些香菜，香葱……
“开饭了。”叶墨做好了鱼，吆喝一声。
大舅，小舅还有小姨夫，他们放下手上的牌，将鞭炮拿了出来，到院子外面点了。
7串鞭炮，响了好一会儿。
叶染进来帮着摆好桌子……
中午摆了两桌，鸡鸭鱼，还有腊肉香肠，银耳汤。
“叶墨，陈晨……你们过来喝酒，喝什么银耳。”小姨夫将叶墨他们拉了过去。
叶墨笑着给大家开了几罐：“整嘛，不醉不归哈。”
“别别别……我下午要开车，不能喝酒。小舅一个劲摆手……”