开水白菜，菜系上属于川菜，是清朝时一位川菜御厨所创。
当时，有人嘲讽那位御厨说川菜只会麻辣，土里土气的，那位川菜大师很是不服，于是便有了这道开水白菜。
后来又有一位川菜大师将这道菜发扬光大，位列华夏国宴，即便是在国宴之中也是一道精品菜肴。
只是，这开水白菜乍看之下就是一碗白开水之中放了颗白菜，看起来极其简陋，但是其实不然，这道菜的做法可不简单，看似极简实则极繁。
开水白菜，开水白菜，开水指的是那如同白开水般清冽的清汤，清汤已经准备好了，接下来便是料理白菜的时候了。
这些白菜都是白夜之前精心挑选出来的，熟而不透，剥去那层层外皮，这这白菜的颜色便由翠绿变为了嫩黄，这嫩黄便是这白菜的菜心。
菜心柔嫩至极，柔嫩到几乎没有一丝的菜筋，脆儒鲜嫩，生吃就已经极为美味了。
不过虽然生吃就很美味了，但是做熟了自然更加的美好。
将这只剩下几小片菜叶包裹着的白菜心丢进开水之中一烫，白夜连忙捞了出来。
蔬菜总是很容易熟的，这一烫这柔嫩的白菜便以后有了五六分的熟。
捞出白菜之后这还不算完，白夜再次的打来一碰凉清水，将这五六分熟的白菜放入水中，用清水洗净，等它冷却下来。
等白菜再次冷却之后，白夜找来一个大号的漏勺，将那些个白菜心放在漏勺之上，轻轻的剥开那包裹白菜心的最后几片菜叶子，将菜叶摆成如同睡莲初开般的造型。
整个动作白夜小心翼翼的完成了，生怕伤害到了白菜的菜根，破坏了菜的品相。
摆好造型，白夜将这装有白菜的漏勺置于那两锅高汤的其中一锅之上，然后拿起勺子从锅中舀起一勺高汤，自上而下的淋在这白菜之上。
高汤是一直有火保温的，所以此时还是温烫，温度并不低，不过要的就是这个温度。
开水白菜的这白菜不是煮熟的，而是用着温烫的高汤烫熟的。
白夜一勺一勺的舀着高汤，轻轻的淋在这白菜之上。
虽然蔬菜易熟，但是那是在锅里煮才易熟，这靠烫的话，还是要花不少时间的，这一勺勺的高汤舀起来其实还是很累人的。
不过白夜却没有感觉到劳累，他的眼中此时也就只剩下那颗白菜了，这白菜奇异的煮法让他再一次的感受到了厨艺的乐趣。
原来菜还能这么煮啊，有趣，果然我还差的远啊。
白夜脸上露出的笑容，笑容之中有着期待。
不过，这白菜菜叶薄，易熟，但是那肥厚的菜根可就不是容易烫熟的了。
就算是用高汤淋也会被外层的菜皮挡住，烫不到最里面的心。
于是，此时白夜之前让堂岛银准备的银针便有用了。
针是那种用来针灸的银针，极细，一针扎下去拿针孔人的肉眼基本看不见。
堂岛银拿给白夜的针显然是一副从来没有用过的新针，白夜拿起其中的一更，轻轻的扎进了那白菜的根部，然后手指微动，飞快的在这白菜的菜根上扎着一个又一个肉眼不可视的气洞。
虽然人看不见，但是这些针孔确实真实存在的，此时在用那温烫的高汤去淋，顺着那些小孔，便由带着浓香的清汤流进了菜心，将那菜心烫得熟透。
一勺勺的清汤淋了下去，白菜逐渐烫熟，那清汤的浓香混合着白菜的香味，便有一股鲜美无比的香气弥漫着整个厨房。
旁边一直站着静静的看着白夜动作的几位讲师，此时眼中早已经没有了一开始的轻视，而是带着些许的凝重，即便是高傲如四宫小次郎此时也没啥好说的。
他喉结微动，本就擅长蔬菜料理的四宫小次郎此时知道那即将熟透的白菜定然十分的美味。
而那原本去上课了，此时又下课归来的水原冬美和双下巴多纳托梧桐田声刚刚走近厨房，便被这香味吸引了。
但是在场的却没人出声，大家都是厨师，自然知道在别人料理的时候出声打扰是件很失礼的事情。
于是，寂静无声的厨房之中唯一的声响便是那一勺一勺的高汤淋在白菜上，又顺着漏斗流回锅里的水声。
良久，白夜拿起筷子，轻轻的戳了一下那白菜的表皮，手感极软，他点了点头。
将那漏勺之中的白菜放入大碗里，白夜然后从之前一直没有动用的另一口锅中舀出高汤倒入碗中。
之前那锅烫过白菜的高汤已经不能再用了，能用的只有这锅干净的高汤。
“完成了，还请各位前辈指点一下吧。”
将那完成的开水白菜端上台，白夜面带笑容的道。
他的笑容之中带着几分自信，因为在这道菜中他已经将竭尽全力了。
而四宫小次郎等人看着台上那碗开水白菜，众人都是一愣。
大大的一口碗里装着一碗的水，水中半点油星全无，就好似一碗白开水一般，而水中漂浮着几根白菜，虽然这菜成色看起来挺不错的，但是除此之外便再也没了其他的装饰。
而且菜一入碗，刚刚那还四溢的浓香渐渐消散了，此时半点香气也闻不到了。