，然后通过量的变化来研发菜品，而中餐更多的是凭感觉，盐少许、胡椒粉少许，这也是为什么很多人照着菜谱都做不出好菜的原因，掌握不好量啊，鬼知道少许究竟是多少？
就拿熊猫快餐的招牌陈皮鸡来说，表面上看是甜辣口味酱汁鸡块，但如果拆解开来呢？
辣的多了老美接受不了，甜的多了又太腻显得不健康，如何恰到好处的平衡甜辣味道？
这是要经过无数次试验才能得到的结果。
同时，一道菜除了口味这个维度，还有口感质地这个维度，炸鸡的面粉包浆到底应该多厚才是能够接受的口感？包的多了会硬，少了挂不住浆炸出来品相不好看。
还有酱汁的浓稠到底应该怎么调整，才能让人感觉不腻？这些都落在口感这个考量层面。
总的来说，现在熊猫快餐的陈皮鸡，比之前的酸味会更加多，做出这种调整的原因是为了吸引更多儿童消费者，他们发现百货商店的糖果中，酸味的销量出现了猛增，于是做出这种判断和调整。
这种根据市场需求来调整产品的思维，是典型的美式思维，而中式的思维还是凭借经验，而且更多的是凭借一个人的经验。
大厨自己认为可以了，就可以成菜端上桌，但顾客并不一定买账这个事实却被忽略了。
当然，这不是说中式的思维不好，一个人掌握全局确实更容易出现精品，但想要传承难度太大了，经验这东西怎么传承下去？
这就是为什么很多z国古老的技艺，到现在已经濒临灭绝的原因，没有找到系统的方法，就没办法完完整整的传给徒弟，徒弟再天才也只学到95，那么一代一代下去，十代以后还剩下多少？
好在国人也意识到了这一点，慢慢的开始改变，但这条道路太远太过漫长，毕竟思维模式的转变可不是一朝一夕的事情。
例如同样是对于出品的标准化制作，国内人可能只是生搬硬套要制作标准的菜谱，制定标准的流程，然后自上而下地贯彻下去。
而对于贯彻美式思维的熊猫快餐来说，他们更多是去思考，如何能够使现有的标准流程更符合顾客的需求，且更容易执行。
就像他们另一道招牌菜炒牛肉，对于牛肉的处理方法，他们运用了最新的烹饪手法，先用水浴的方法把牛肉低温慢煮10-12小时备用，在最后上锅与其他原料混合。
水浴低温慢煮的方法，可以最大程度降低烹饪人对于牛肉火候把握的不一致，保证谁都能做出来鲜嫩可口多汁的牛肉口感。
其背后深藏的是熊猫快餐对于标准化深入内心的认知，并且极尽一切可能积极探索优化的意识，这其实非常值得国内干连锁企业的商家学习。
否则在国内办连锁，简单的招商加盟就代表着口碑的崩塌直至失败，这几乎已经成了定律，到目前为止，还没有在国内找到一家能够绵延数十年的全国性连锁餐饮品牌。
什么？沙县小吃？呵呵，那只是连锁了一个名字罢了。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读