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第一千八百六十五章 鳗鱼宴(求订阅)(2 / 2)

是第五代。

rb人极重历史传承,“野田岩”作为百年老店,似乎理应没有例外,然而,“鳗鱼之神”的思维却极其开放,做出不少被认为离经叛道的举动,却也正是因为此,才能成就他的神号吧!

用大师傅的话说,金本兼次郎手下的鳗鱼,每一步都背离传统。

怎么说呢?一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种,但由于捕捞量严重下降,金本考察全国多个产地选取上等品种,又将野生鳗与养殖鳗混售,事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。

再到开店,rb料理以鱼料为主,地域差异性极大,要无差别地将分店开出国简直异想天开。

面对举家的反对,金本兼次郎力排众议,坚持把“野田岩”开到法国,灵活地选用当地鳗鱼,取得成功。

最后是佐酒,这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱,他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼,打破了“rb料理必须配rb酒”的定律,就因为这事,老爷子可没少被外界抨击,但在‘神’的眼中,这都是浮云。

在制作其它菜肴前,大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶,光看这茶具就足见档次,再看茶汤呈碧绿色,香远益清的抹茶,解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感,同时清了清肠胃,让食客更期待接下来的菜肴。

可见一位优秀的大厨,在细节上做的多么的出色。

接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻,这道菜也是野田岩的特色,看来大师傅学到了精髓,鳗鱼胶质丰富,高汤可冷凝成汤冻,再加入柔软的鳗鱼肉,沁凉曼妙,是一道绝佳的开胃小菜。

紧接着是刺身,没办法,吃日料就得习惯,一切皆可刺身,要是有一天听到东京有大肠刺身了,一定别奇怪,肯定是海里的鱼被吃光了,只能打起下水的主义了。

当然,rb人也不傻,有毒的不吃,这道刺身拼盘可没有鳗鱼,因为鳗鱼的血液中带有毒素,吃生的轻者上吐下泻,重者就不知道了,反正鳗鱼是不能生吃的。

不过上好的金枪鱼的赤身与中脂,从选材到刀技都足够好,充分体现了每个部位的特点,中脂最佳,兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味,完美!请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读

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