“中华料理店为什么做生鲜刺身?先不谈这个问题,三浦小姐,刺身方面如果是三文鱼,也太普通、大众化了吧!”
清水阳介当场质问。
尤其是,看见了夏言正在调制的一小碟蘸料,只是芥末加酱油的简单日常组合,这个美食家就表示不满说:“时间还早,三浦小姐,我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西,败坏了食欲,你要谅解一位美食家的舌头,对于食物的挑剔。”
石原浩司也算是清水阳介的老搭档,老合作伙伴了,知道这家伙简直有种“精彩”强迫症,最看不惯庸俗的菜式。
那些有特色的,即使外观难看,气味吓人,他也会尝试去品鉴。
所以,他前两天才肚子不舒服住院了。
而对于三文鱼刺身这种,在任何商业街,任何日料店,都能吃到的东西……
要不是收了可观的出场费,石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。
“三浦小姐,这个,我们先去拍其它地方吧?等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说,他觉得三浦裕香和这家店,有什么私人关系,要不然她也不会径直带队到这。
平平无奇的一家店。
这就是石原浩司的初印象。
“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。
从石原浩司和清水阳介的眼神,她察觉到了质疑和不信任,内心窝着一股无名怒火。
夏言这呢,却根本没关注他们在聊什么,自顾自的,切了一盘的三文鱼片。
本来就是打算测试「跳脱之风」来着。
先从最简单的试卷开始。
“薄口酱油,和芥末。”
夏言拾起了筷子,先是挑一些泥状的青色芥末,洒在三文鱼片上。
这些芥末,不是什么芥末粉、芥末膏,是很经典的‘山葵泥’,叫青芥辣也可以,是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
把蘸了酱油的鱼片,送进嘴。
呼——
瞳孔似有一片青色旋风形成,夏言呃了声:“芥末的辛辣,好像被严重削弱了啊。”
“调味的减法?”
“一方被削弱,一方被强化了。”
“肉质的鲜美……这个浓度!”
咔,握筷的手绷紧了,夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
不对!
是一盒平价三文鱼肉,那份鲜美,其实是被蘸料,化腐朽为神奇了么?
“蘸料,酱汁。”
“它们在冷盘生鲜里的作用,无非就是增鲜增味!”
隐隐抓住了什么关键的感觉。
夏言放下筷,再撕开另一盒食材,这次是切金枪鱼肉,结果也是吃了一片就放下筷子,目中写着讶异:“果然是蘸料的原因!”
于是,接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
酱油+青芥辣的基础框架,保持不变。
但是酱油么,一个碟子加了紫苏碎泥进去,一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
吧台上,调味碟越排越多。
从什么紫苏酱汁、青梅酱汁,后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。
这一顿操作,让吧台前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文鱼,金枪鱼,一片片去蘸了各种酱汁,夏言逐一品鉴下来,得出了可怕的结论:
“加减乘除,这些香料公式和算法……简直变幻莫测!”
但是,结果也不全是好的,就比如有一碟蘸料,搭配三文鱼吃,鲜美被降维打击无限弱化,肉质就只突出一个腥臭。
“所以,所谓的‘跳脱’,是指主厨本人,都不可掌控的调味算法吗?”夏言就很无语。
要是加法、乘法。
那无疑就是两倍、三倍和N倍不可预测的快乐。
突然,想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶,也一样很操蛋的不可控制,夏言暗暗思考,莫不是熟练度、技能等级的原因?
一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试:
“那个,我们可以尝一尝吗?”
被干晾了好久的客人,终于发出声音。
“咦,你们没走?”
见主厨这个反应,清水阳介、石原浩司和三浦裕香,脸色更古怪了。
“你在调试酱汁吗?”美食家清水阳介显然被他的一番操作,引起了兴趣。
“嗯。”
回答着,夏言陆续将一些酱汁碟拿起来,酱油底子倒干净,残渣则投进垃圾桶。
“剩下来这些,是很不错的酱汁,各有千秋,你们可以吃吃看。”
几人看着他掉头去另外切三文鱼、金枪鱼刺身片,再瞧瞧吧台上,专门留下来的调味碟,顿时嘴角抽搐。
相比他倒掉那些。
这些,要么颜色奇怪,花花绿绿,要么很黏稠恶心的样子。
店面气氛十分怪异!
终于,还是美食家清水阳介率先拾起筷子,夹起了鱼片并选择其中一个调味碟。
石原浩司和三浦裕香很谨慎的没动筷,侧目盯看胆子很大的美食家
“唔!”