作用，总体来说还是甜品。
闲下来之后，徐拙开始做水晶肘子。
最近曹坤挺闲的，正好跟他一块儿“研究”一下水晶肘子的做法。
肘子是中餐师傅特别喜欢的食材，全国各地关于肘子的做法非常多。
比如鲁菜的扒肘子和红焖肘子，山西的虎皮肘子，东北的酸菜肘子，四川的东坡肘子和红烧肘子，京城的冰糖肘子等等……
除了热菜之外，在凉菜中，关于肘子的菜品也不少。
水晶肘子、酱肘子、熏肘子、脆皮肘子等等，都是凉菜中的佼佼者。
特别是水晶肘子，在保证美味的同时，颜值还很高，是很受欢迎的下酒菜。
这道菜在全国各地都有，做法上大同小异。
总的思路就是把肘子做到晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
“坤哥，你以前没做过水晶肘子？”
“没，川菜有东坡肘子这种热菜顶着，凉菜做肘子的不多，就算做，也是跟口水鸡那样，煮熟之后切片，最后浇上红油料汁。”
曹坤刚把今天要做的肉卤上，徐拙就凑了过来。
两人就肘子展开了讨论。
“坤哥，我觉得咱们可以试着做一下，万一成了呢？店里岂不是又多一道硬菜嘛。”
徐拙这么一说，曹坤也很感兴趣，他擦擦手说道：“那行，那咱们就试试……”
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