劈法主要针对骨头，今天好不容易买了猪蹄，不能错过。
就这样，徐拙拿来斩骨刀。
先把猪蹄竖着劈开，然后再斩成短截。
等他这么热火朝天的剁好之后，才发现一个问题。
他之前设想的做法好像不是很合适。
剁开的话，更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。
北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄，都是整个的，不需要剁开。
愣了一会儿之后，徐老板选择放飞自我。
不管了，先焯水。
猪蹄不管怎么做，都绕不开焯水的环节。
锅里加水，猪蹄冷水下锅，然后开火。
为了便于去除异味，徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。
传说中的焯水三件套。
几乎所有肉类焯水，都少不了这三样的身影。
水开后，撇去浮沫，把猪蹄捞出，在温水中清洗干净。
魏君明还没来，徐拙决定选择用自己理解的方式去做。
反正不好吃就扔掉，这十根猪蹄就当是教学费了。
抱着这种心态，徐老板换了一锅水，重新烧开，把猪蹄放进去。
倒入老抽生抽料酒，丢几颗冰糖，再放入姜片和葱结，最后放几片香叶。
为了让猪蹄的味道好，徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。
这玩意儿麻辣味儿太冲，加多了怕毁了猪蹄。
接下来，就是漫长的等待了……
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