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第 99 章(2 / 3)

教我做狮子头了?”

唐绵绵叫完就迅速转移话题,头也转过去拿围裙,不再看楚臻。

楚臻却觉得这是唐绵绵害羞了,但他也不打算逼紧唐绵绵,吃到了点儿甜头,就心满意足;

“当然。”

楚臻这样应和了一声后,就开始有条不紊地准备食材,一边动作还不忘老师傅一样为唐绵绵讲解:

“这道红烧狮子头,看起来就只有几个步骤,无非就是把肉做成丸子,然后先炸再煮,但要想做出美味的红烧狮子头,却又不是那么简单,每一步都还有技巧。越简单的东西,想要做到极致,就越难。”

唐绵绵接过话头:

“我懂,这就跟有首歌唱得那样‘蛋炒饭,最简单也最困难’饭要粒粒分开还</要沾着蛋。”

楚臻听唐绵绵一边说还一边有节奏点着下巴哼了起来,准备材料的同时,微微斜着眼瞥了唐绵绵一眼,内心暗自嘀咕:

没想到绵绵也有这么活泼的时候,怪可爱的。

等该用上的材料都已经被楚臻拿出来,他开始给唐绵绵介绍:“首先做狮子头,肉的选择很重要,最好就是选取肥瘦相间的五花肉,然后肉馅需要自己剁,用机器打出来的肉糜,不如手工制作有口感。”

楚臻介绍着就开始拿刀把一大块五花肉切割出400克。

当然在唐绵绵眼里,他只是随手一割,她并不清楚,楚臻的手在脑袋精密的计算下,宛如最精确的仪器,对每一种食材的量,控制在他最想要的刻度。

“剁肉馅这个步骤你看着我做,这种体力活男人来就好。”+杰米哒.

楚臻很自然地选了自己觉得合适的刀具,然后在唐绵绵的注目下,双手出刀开始准备肉馅。

他使刀的时候,左右手配合极为协调,砧板上响起“咚咚咚”有规律又快速的剁肉声,唐绵绵看了,默默抿了抿唇。

她心想:或许做狮子头最关键的就是剁肉吧,反正她自己剁的话,估计是剁不出楚臻这种每刀都力度均匀速度协调的感觉的。

没一会儿,楚臻把自己剁好的肉翻开给唐绵绵看:“你瞧,肉不用剁得烂如糜,只需要这样的程度就好。”

楚臻说完这句后,想起这是唐绵绵想学做菜,于是把肉馅放入不锈钢小盆后把主位让出来给唐绵绵,顺便教她下一步动作。

“狮子头其实就是大号的肉丸,要做出美味的狮子头,难点在于调味以及定型熟透并让它入味。肉馅已经切好,接下来你把这小葱切成葱末。”

唐绵绵是个非常听话的徒弟,楚臻话音落下,她就开始切葱末。

虽然她的刀工没楚臻均匀,但至少也有点熟练,可以拿得出手。

楚臻见唐绵绵的葱末切好,随手递过去一个透明碟子,方便唐绵绵放切好的食材。

顺便又递给唐绵绵精准五克重的生姜,让唐绵绵自由发挥切成姜末。

唐绵绵按楚臻说的完成后,楚臻随手把她切好的葱末与姜末倒入刚才切好的肉馅里。

“生姜和葱末可以增香去腥,你再把这勺子料酒放进去,还可以更好地减轻猪肉的腥味。”

唐绵绵接过楚臻递来的料酒,随后又接过楚臻递来的小勺说是可以增鲜的白糖,又按楚臻说的加入一勺食盐增加底味,紧接着又是鸡粉、胡椒粉……+杰米哒.

一阵忙乱后,楚臻终于停止了让她加调料,而是指导她把调料抓匀,又说还需要顺着一个方向搅动,并摔打上劲出胶。

据说这样肉馅可以充分吸收调料,会更加入味。

两分半分钟后,楚臻开口喊停了唐绵绵,又递给她一个鸡蛋:

“把鸡蛋打进去,然后使劲顺着一个方向搅拌,这样肉馅可以吃起来口感更加鲜嫩。”

搅拌完后,唐绵绵却听楚臻说,还得继续摔打肉馅使肉馅上劲,接着加入少量清水搅拌完还得摔打肉馅……

果然,楚臻的狮子球与自己做出来的不一样是有重大区别的!唐绵绵听着楚臻指挥下比她自己动手繁琐好几倍的步骤,不由暗叹一声。

又心想以后的厨房还是交给楚臻吧,她只适合简单的活。

从没想过做菜宛若物理实验的唐绵绵,在经历了人生中第一次如此复杂精密的处理食材后,终于忍不住败退。

……

当然,当楚臻指导下的狮子头出锅时,唐绵绵闻到那极致鲜美的味道,还是稍稍有些成就感的,虽然成功大部分归功于楚臻,但她毕竟也出了一份力嘛!

“要不要先吃一个?我帮你装小蝶里……”

楚臻见唐绵绵嗅到狮子头的香味后,小小的鼻翼都微微动,眼里满是宠溺。

“不用了,我又不是小馋猫。”

唐绵绵却不好意思先吃,吸溜一下嘴巴里的口水后,她动作利落把第一盘菜撞进保温箱,给食物保温,顺便隔绝美食的诱惑。

作者有话要说:唐绵绵:学不来大佬的美食精髓,看来

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