确定了两种作物，一个是葡萄，一个是甘蔗。
葡萄是汉武帝时期由张骞从西域引种而来，引进之后就推广的很快。西汉时，光是长安左近地区就有大量属于少府的葡萄园，每年可收获大量的葡萄。但相对于葡萄，葡萄酒却一直没有在华夏地区推广开来。
并不是此时葡萄酒不受欢迎，事实上葡萄酒是很受上流阶层喜爱的。历史上就有记载，有人送给东汉时的大宦官中常侍张让葡萄酒一斗，因为这一贿赂，张让给了一个凉州刺史的官当——虽然这场贿赂里说不定还有其他的内情，但不管怎么说，史书里记了这么一笔，本身就说明葡萄酒的名贵和受欢迎是受到所有人认可的。
葡萄酒没有在华夏推广开，是因为华夏始终没有得到适用于大量生产的葡萄酒酿造技术。等到明清时，葡萄酒酿制应该已经不成问题了，但那个时候葡萄酒也没了宋代以前备受推崇的特殊地位，那又是另一回事了。
别人不会葡萄酒酿制，但许盈会啊！
他渐冻症确诊之后，办理了休学，到处走走看看，当时在一个大学同学老家的葡萄园呆过一段时间。同学老家有酿葡萄酒的酒厂，虽然名气不大，但规模并不小，他在那里参观过。
另外，同学家里的葡萄园也有酿葡萄酒，这种葡萄酒产量不多，也就是在本地集市卖散装酒。但这种生产方式更加适合许盈当下...因为酿造工艺的要求更低，即使是现在的
条件也能达到——相应的，生产效率、品控等方面自然就不能和大酒厂相比了。
但这不是问题，因为这种事全靠同行衬托！
且不说还没有酿造葡萄酒的华夏了，就算是放眼西域，恐怕现有的酿造工艺都不如许盈所知的。
考虑到葡萄酒确实是个好生意，在考察了东塘庄园的土地之后，许盈划了一大块沙地种植葡萄。沙土昼夜温差大，透气性好，非常适合种葡萄，唯一要注意的是沙土不好保水保肥，所以要做出相应措施——正好，这样的土地种其他的作物也不适合，之前一直荒着！现在也算是‘废物利用’了。
因为中原地区早有种植葡萄的，所以引种到东塘庄园来并不难。
只不过葡萄需要精心伺候，需要的人力相比起普通的稻米、小麦、粟米要多得多，人手上非常缺乏。不过这个时候中原地区战乱不停，南逃的北人有不少，其中也不缺乏善于照料农作物的好手。
许盈让人在江对岸招募，愿意来东塘庄园的就上船，招人并不难...当然，这也是因为他一个东塘庄园，需要的人手再多也有限。如果目的真的是开发大片地区，哪怕只是一郡之地，那也是怎么招募都不够的。
从北逃难到南，衣冠南渡，听起来很多人的样子。实际上能够南来的人并没有想象中的那么多，至少相对于北方的总人口来说并不算很多。只不过这些人都是‘精华人口’，所以能以更少的人口撬动更大的影响——知识分子不用提了，就算是能南逃的普通人，也大多数是年轻力壮的！
一开始，葡萄园种植的葡萄是不能立即收获的，三四年之后才能收获葡萄酿酒。也就是说，前几年纯粹就是消耗！一般的小庄园白养那许多人口都会觉得压力很大，也就是东塘庄园实在富庶，自己就能产出大量粮食，这才觉得轻松。
而等到第一批种下的葡萄陆陆续续产出，葡萄酒并没有立刻带来收入...因为许盈能拿出工艺流程，但也仅仅如此而已。并不是说有这套工艺就能酿酒了，这里面可能发生意外的细节还多着呢！
这就像是做饭，有菜谱到手，但能够一次就做出菜谱上那样成品的，依旧非常少见，一般都是多
次尝试，有了足够的经验之后才能做到。
所以一开始能做的就是不断实践工艺，积累经验什么的。这样一来，直到去年秋天收获了大量葡萄，东塘庄园这才大规模酿制葡萄酒，最开始一个多月的初酿很完美，接下来还得换桶继续酿造。
至于什么时候能够正式完成酿制，可能要等到今年的夏天了。
这在后世的葡萄酒酿造中属于比较快、酿制时间比较短的那种了，不过这也不奇怪，这个时候的发酵技术摆在那里，时间太长的话说不定酒会坏掉——所以这个时候的人是不喝陈酿的，陈酿基本上都坏掉了！
十八年的女儿红，那是酿酒技术进步之后的产物。
所以江州司马才说‘绿蚁新醅酒’...显然喝新酒才是当时的习惯。
对于参与到葡萄园工作的人来说，接下来这段时间都是值得期待的...他们不知道许盈是从哪里知道的酿酒法，也没人觉得这是值得追究的事。他们只是无比希望葡萄酒能够像前几次试酿一样成功，不会出什么意外。
东塘庄园是为了葡萄酒才招募这么多人的，对于现在的庄园主来说，人口既是财富，也是负担...如果葡萄酒的生产失败，他们不敢想会有什么后果——许盈肯定不会赶走这些人，就算葡萄酒不成功，还有很多其他的活儿需要人手，但这些人又不知道许盈是怎么想的。
葡萄酒之外，甘蔗则是从南方引进的，此时南越之地，甚至吴地都已经有甘蔗种植了，这应该是从天竺引进的。在