琢磨,若是做了出来,那可是一件利国利民的事情。西北这边天冷,每年都会冻死人的。
“姐,水开了。”刘大山忽然道。
几人也就没有继续这个话题,看着刘暖把五花肉全部放了进去,然后是猪肚和猪尾巴,猪耳朵。
刘暖对刘大山道,“水一定要预先算好,你看,这些卤的东西放进去,水刚好过了一节指头的距离。水多了浪费香料,水少了卤肉味道不均匀,一指头刚刚好,因为在卤肉的过程水会蒸发掉的。”
刘大山连忙记在心里。
“卤肉放进去就就得大火,等到水开了就用小火慢炖。”刘暖说。
“为什么要用大火,水开了用小火?”刘老根很不解,“直接煮熟了不久行了?”
刘大山也使劲点头,他也不理解为什么要这样操作。
何氏和刘广财,刘广富都盯着刘暖,眼神里都是渴望。
大火烧是为了让肉中的蛋白质迅速凝固,这样,肉中鲜味的物质就不会流失在汤水里。一旦水开,肉稍微结实后,用小火慢炖,一是让肉的味道不会快速散发,二是能让汤中的各种味道慢慢进入肉中,使肉的味道更加的鲜。
只是这样解释,刘暖担心几人听不懂。想了想说“大火容易让肉很快就熟透,但各种佐料的味道却没有进入,小火的话,可以让佐料慢慢的渗入。”
几人想想是这个理。
刘暖又对刘大山严肃地说,“大山,其实做吃食的原理是相通。厨艺无外乎五字:蒸,煮,炖,炒,烤做法。你得下功夫研究,每一种做法都有各自的精妙之处。最基本的一点你要记住,没有最好的厨艺,只有最适合的。因为食材都有它原本的味道,能最大可能地保留或者用其他佐料来衬托食材本身的味道,那这种烹饪的方法就是最好的。”
自己这手艺,也就一个投巧罢了。刘暖真正会的其实不多。
这话刘大山听了很多次,第一次听到刘暖说得这么慎重。刘大山也认真地道,“大姐,我知道的,你放心,我肯定不会懈怠的。”
刘暖有些欣慰。
刘大山虽然不是多么聪明,但他听话,并且能够去坚持。刘暖相信,能够坚持就一定会成功。
等到刘大山成为大夏第一个被皇帝赐予天下第一厨的美誉时,刘大山总会想起此时此刻刘暖说的话。
作者有话要说: 我晕了,竟然把时间设置成了明天的!!
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