主这里，然后又逛了一下镇上的市集，买了其他卤肉摊上的卤肉和好几个大碗回去。
莫惊春是要了解对手，知己知彼。
同村的人办完事情回来，到上午约定好的地方看见莫惊春三人等在树下，手里拎了一大扇猪头，也吃了一惊：“你们买这么多？这猪头得有十五斤吧？”
莫惊春抿唇笑道：“十二斤，也差不多了。”
“乖乖，你家那几个人得吃到什么时候？”
他咂舌。
将莫惊春几人在村口放下，他就驾着驴车走了，而莫惊春一回到家便撸起袖子开始洗猪头。
准备做猪头肉。
上回卤猪蹄的那个卤水她还存着，卤水是可以重复利用的。
卤汤只要不坏都是越久越香的，熬制的人不断调整用料和味道，等过了几十年就成了老字号。
她洗净猪头，用清水浸泡了大概一个时辰，把表面的脏污和残毛处理干净后扔进锅中焯水，大概熟后就可以放进卤汤中熬煮了。
煮了有半个多时辰，她感觉差不多入味了就捞出来用刀沿着骨头撇下内里的一小片尝尝味道。
只要里头也入味，那便是卤好了。