前，让他接着慢慢吃。
“呵呵，刚才说到哪儿了？
哦~！我想起来了，我继续说啊，该说到这三大教了。
佛教中的罗汉菜、素烩，***教中的炸羊糕、炒锅蒸，都经过改良之后端上了川菜筵席。
炒锅蒸原本是用肥儿粉作为原料，配以菜油炒制而成，但是蓝光鉴认为太简单，不适合席桌上的需要。
于是便改用了面粉，配以各种蜜饯佳品试制，经多次试验之后才成功，因此定名为八宝锅蒸。”
楚云风嘴里细细地念叨了一下八宝锅蒸这四个字，忽然想起这道菜回蓉城之后李老会教自己做的。
看来到时候就能一窥这道菜的精美了，也能品尝一下看看到底是个什么绝美味道。
“而道教九皇一般吃的素菜，大多都是用萝卜、莴笋、高笋做成，很是受人喜爱。
于是蓝光鉴将其改良，配上肉丝，起锅后撒上馓子一把，更是别有一番风味。
蓝光鉴还将一般民间菜与筵席桌上的上等菜融合，粗菜精做。
比如在一般家常的鱼香油菜薹中加上鱼片，炒黄豆芽里加上鱿鱼丝、冬笋丝，味道就更具风味儿。
他甚至将街头巷尾叫卖的蒸蒸糕，加上精美的内馅，也成为了筵席的一道经典菜品。
不止蓝光鉴在改良菜品，他的弟弟蓝光荣也在做这件事情，只不过跟他有点儿区别罢了。
你知道区别在哪里吗？”
林师傅神秘一笑，很显然是想考验一下楚云风，看看他能不能回答得出来。
“蓝光鉴比较擅长红案的制作，而蓝光荣则是擅长白案，我说得没错吧？”
楚云风依稀记得听谁说过这么一嘴，对于这样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。
“说得不错，没想到你竟然也知道！
这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。
很早的时候他就把广东的鸡囡改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。
在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。
他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。
荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。
解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。
蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。
同行中说“蓝老二离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。
抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。
周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。
最为特别的是，他们还大胆地引进西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。
比如美国的露笋，改成露笋鸽蛋。
印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席。
法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋。
美国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒的功效。
其中难度较大的是国外的火鸡，一般在感恩节的时候这可是美国家家户户都要吃的菜。
它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。
荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。
还有西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特色。
而面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味道特别的鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。
由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。”
林师傅说到这里也是感慨颇深，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没点儿真本事是绝对做不到的。
“别发呆了，赶紧刷油啊，都快要烤糊了，油多一点儿好吃。”
楚云风看到慕晴和猴子两人都听得入了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一下，这倒是不打紧。
但是猴子那边没动的后果可是有点儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一点儿了。
这些陈年旧事可不是一般人能够知道的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。
对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴子非常庆幸自己能够过来烤串。
本来刚开始还有点儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。
“当年可是没有味精、鸡精这一类的东西，想要