寓意叫“鸿运当头，一年都好运连连”，福珠决定明日给顾客免费赠送一盘，就当开业日图个人吉利。而且人们乍一听，猪头肉怎么食的？一时接受起来有点困难，但是尝过之后便再也不能撒开嘴。 猪头虽大，令它入味也不难，最重要的是卤水要调好，热油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒制，别看只有小小一粒，没有它们可不行，而且价值也不菲，甚至比整个猪头还要贵上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一个猪头能卖上三五天，倒也合算。 大火将卤水煮开激发香料的气味儿，满院子飘着奇异的料香，不知道的个还以为福珠在熬中药。不过与猪头肉炖煮后，飘出来的就是肉香了。 田氏担心这锅肉得扔了，撇血沫子时味道令人作呕，猪头一般是祭拜用的，摆臭了扔掉也不见人想办法卤着食：“没想到这猪头的味道与猪肉无异！” 阿余却是不怕的，只要是小姐做的，她都无条件相信滋味一定好：“明日这蒜汁猪脸一定卖的好！”眼睛亮亮的，仿佛已经数上银子了。 有蘸料加持，卤的时候就不能放足够的盐，否则拌上蒜汁，客人就咸的顺着窗户飞走了。 一屋子人折腾到傍晚，幸好夏日还有月余将至，天气渐长，不然福珠一行人得摸黑回家了。 嘱咐宋茂临睡前给院里的大锅填上根大腿粗的木头就不用管了，明日早上起来猪脸就炖好了。 第二日就是食肆开张的日子，“有福来”的牌匾上挂上大红花，噼里啪啦地放完鞭炮，食肆就正式营业了。董父在食肆连饭都没用就匆匆走了，母猪新添了猪崽，曹大郎一人忙不过来。 食肆距陆离家不远，陆母带着张嬷嬷来得最早，是第一位进门的客人。还给福珠带了贺礼，是一个小金蟾：“珠儿，伯母没有银子送你更大的，就是那么点心意。” 即便小，那也是纯金的：“我这小店哪里配的上这个，伯母的心意领了，东西我就不收了。” “可是嫌弃我送的小了？”陆母假装严肃。 福珠见推脱不得，只好收下：“伯母你看看菜谱，想点些什么，不过说好，今日的饭食您不许付银子，不然我就不收礼物了。” “你这孩子，总是拗不过你！” 陆母点了招牌菜狮子头与红烧蹄髈，并一道凉拌素菜，她与张嬷嬷两人用不了多少。 将肥七瘦三的猪肉剁成肉屑，打入鸡蛋增加肉质的弹滑，与调料拌成馅儿后，散入淀粉，不然团不成肉团，还没入锅就瘫了。狮子头并不完全是肉，为了令口感更丰富，福珠还剁上了胡萝卜碎，往一个方向用力将菜与肉搅成一体。胡萝卜橙晃晃甜丝丝，放入肉中就不见了踪影，它的奇妙在于，能在不失本味的情况下，还能给猪肉添上一抹清甜。 狮子头的丸子在于大，福珠将肉馅搓成男子拳头大小的肉团，温油慢煎，表面金黄时才能用木铲轻轻翻面，阿余是做不了的，用的力稍微蛮横点，娇嫩的团子就开了。 炸好的肉团是惨淡的黄色，锅中留油，添上酱油和清水，再焖煮半刻钟，出锅时用嫩绿的小葱装点。宋茂将菜端上桌时，盘子里的狮子头随着力道还颤巍巍的，陆母夹了一块子，外皮焦香，内里却滑烂入口，她一时分不清这口感到底是肉还是豆腐了。 红烧蹄髈昨晚就炖的九分熟才熄火，今日只需按照客人要求，按量铲出再大火收汁即可。 蹄髈的精髓在于猪脚筋，那个地方黏而不腻，一口下去，嘴里嚼的糯咕，再想来一口，已经没了。因为每个猪脚上只有这一块，所以客人用的时候总是意犹未尽，蹄髈上的猪皮是精瘦紧致的，肘子上的猪皮虽多，却松松垮垮，食一口就腻的再用不了其他饭食。 相传有个抠门的人摆席，他先让厨子上大菜硬菜，第一个就是肘子，把客人都腻的张不开口，他后边的菜就省下了，气的人们牙痒痒却拿他没办法。 美味面前陆母也顾不得了，食一口蹄髈，用手绢擦擦嘴角，看得张嬷嬷直笑，好像回到了姑娘孩童时，为了食饭，将脸上抹的到处都是，她好久没有这么鲜活了。 凉拌菜福珠让吴氏洗了面筋，盐水花生拌上黄瓜面筋，还有甜咸的藕片，滋味丰富。 旁桌一老妪带着孙子来食饭，他们住在福珠前头，昨日便闻见炖肉香了，今日那小童扒着门看，刚开门就求着祖母带他来食了。 老妪年纪大了，只愿食素，那面筋就深得她心，蜂窝状的丝网装满了麻酱汁，一咬就迸出来，老妪来不及闭口，呲的衣衫上都是。她旁边的男童，两手捧着蹄髈啃，浓厚的酱汁一直沾到他耳朵才罢，擦是擦不完了：“回去又得换衣服，你娘又得责骂你了!” 这小童却不在乎，小大人似的：“骂便骂，我活了六年都没尝过这么