原来的模式，卤味铺两三个人就成，早起有个人守在外面，然后白家是打算腌制的东西统一腌制，再带到店里去弄。
要是能跟食肆一样找到隔壁一起开的就最好了，只要两个人就行，卤味烤制都在隔壁铺子就成。
平时还能左右忙得时候去另一家帮帮忙都成。而食肆也不过四五个人就行了，除了大哥老三夫妻，再请三四个人也能忙得过来。
但若是按照白玉宜说的，就说收银的可以一个，打菜的两，收拾盘子的一个，哪还有摆火锅烤盘总不能一人干了，好歹也要两人。
二楼有单点菜的，那传菜的也要有些人了，二楼也好歹得配个收盘子的，加上若是有包间，肯定得另外配个小二专门伺候着。加上后厨做菜洗碗的，若是生意好一个厨子也不够啊。还有卤味铺又要人。
算着算着起码也要十个人起步，除了老大老三夫妻，那也得请六个人，还不一定够呢，要是地方大，人还得多备几个呢！