冷水。
第二步：炒料：加入将猪油清油放入锅中烧热，再加入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入些许米酒，酱油，加2勺白糖，又特意注明：白糖主要就是提鲜的作用（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，幸好这里已经有豆瓣酱了倒不至于又去寻找替代品，进行爆炒，炒出红油香味为止。
第三步：调汤底：将之前熬好的汤倒入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜欢麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
第四步：备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；猪里脊肉，鸡胸肉，鸡爪，鸡翅；土豆，红薯，藕片等适合切厚片。菜品还需要根据当季的菜来