一般选用叶子较大的部分来制作，所以颜色会比较深一些，而且味道也会更浓。咖啡因含量比较少，适量喝点应该也不会影响睡眠。这种茶就类似我们福建那边的大叶茶。
茎茶其实就是茶梗制成的茶，从制作好的玉露、煎茶分拣出来的茶梗也叫茎茶。茎茶的味道比较淡，一般只能冲泡一次，可以用来作日本人爱吃的茶泡饭。(就我们中国人用来养耳洞用的茶梗)
是不是有人觉得粉茶跟抹茶是一样的呢？其实它们完全不同，抹茶是用茶叶碾磨成粉状，而粉茶虽然有“粉”字，但它却不是粉状，而是制作煎茶时剩下的茶叶碎。粉茶比煎茶更容易出味，一般用来做成茶包。(就是我们中国的袋泡茶:宾馆“御用”)
日本绿茶大多数都是蒸的，只有焙茶是用火来炒的。番茶用大火炒过之后就是焙茶了，焙茶味道更香，而且没有蒸青绿茶的苦涩味，反而有股浓浓的烟熏味，其实就是类似我们中国农村的家制茶叶（用掉落到地上的干枫球熏制而成）。
玄米茶一般都是用糙米炒香之后，加入番茶或者煎茶中。浓浓的炒米香可以掩盖绿茶的苦涩味，品尝起来别有一番风味。其实就是类似我们中国地方特色的一种茶：擂茶。
在制作上，我们中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。这也是小日本的可怕之处，他们剽窃了我们的制茶工艺技术，并加以改良，就成了他们本土特色的茶种
日本本土茶叶存量并不多，大部分还是依赖中国进口，可进口到他们国家的茶叶，经过他们的精细再研制，就成了他们日本本土特色的茶品，真是臭不要脸！
这就像现如今，他们进口中国最好的中药材一个道理，他们将从我们中国进口的中药材原材料再进行深加工，就成了他们所谓的汉方。（汉方其实是我们老祖宗留下来的千古名方，他们没有交纳一毛钱的专利费，却好意思舔着脸享受着我们老祖宗经过几千年艰难困苦而摸索得出的宝贵医学知识。强盗和土匪面对这样的小日本，都要自惭形秽而羞愤不已！）