掌面”，不但家家户户会做，也传到了大街小巷的饭店酒馆被经营被销售，慢慢的演变，加工，最后才有了这独树一帜的刀削面制作方法，口味上，面条柔韧有度，有嚼劲儿。
而配菜上，可依据个人喜好，制作不同口味的卤汁，而且做法上，刀削面不但可以热炒，还能凉拌，加上点冷藏的黄瓜丝，别有一番风味。
不过，最好吃的方法还是面条上浇卤汁，再加上点山西老陈醋，嗯！就是这个味儿。
到了清朝康熙年间，山西刀削面演变出了好多的小分支，其中“晋小二刀削面”这个小分支 ，很是幸运，和著名廉吏于成龙相识结缘，“晋小二刀削面”的制作方法与配方和当时的文化相互融会贯通。
不但成功的跻身于官府私房菜当中，不断与之发展高度文化，而且还成为了非物质文化遗存。
老爷爷说出这段故事，那说的是惟妙惟肖。
不仅如此，他还指着招牌说出了另外一段故事。
据传在李老二登基前，曾经落难逃亡，在途中不幸感染寒疾，幸运的是被一农民收留。
这位农民憨厚淳朴，宰杀家养麋鹿炖汤，又顾虑到外面有追兵，所以就将和好的面拉扯下锅。李老二吃下后，寒疾就奇迹般地好了。
即位后，李老二或许是心怀感激也或许是一直对那碗烩面念念不忘，就派人寻访那位农民，并让御厨学艺，于是唐宫御膳就多了道“麒麟面”。
后因麋鹿太过稀有就用山羊代替，于是演变成了今天的烩面。
而另一个说法，光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆，后经在京做官的同乡杨翰林聘到府上做厨子。
辛亥革命后，两人告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸再加入一些比较入味的中药材炖煮后下面给杨翰林吃，杨翰林吃后大加赞赏，此后烩面便成为杨家的日常饮食。
杨翰林在临终前给了郭子兴一些银两并叮嘱他再开一间面馆将此面传下去。后来郭子兴因战乱投奔到在河南的远方亲戚，烩面就是此时由郭子兴传到郑州的。
老爷爷说话的功夫，刀削面便已经被端上桌。
老爷子吃下刀削面，对着这碗面条赞不绝口。
随后开口讲述。