一。 至于另一半,则是让孟瑶拿着刀,用刀背在皮上刮来刮去,这样可以让皮更加软糯。 随后再烧一锅水,将切开的肉块都放在水,加入料酒葱姜去腥,大火烧开撇去血沫,之后再转小火煮三十分钟,一直煮到筷可以轻松插/肉的程度。 趁着煮肉的时候,余拾一将孟瑶卖力弄好的肉用极细的麻绳将肉捆了起来,她绑肉的手法独特,很有讲究,孟瑶本来想跟着学,但是学来。 “你录下这个干什么?”孟瑶问。 “菜谱,等大家可以放松吃这东西的时候就能照着教程做了。”余拾一解释,孟瑶想学,余拾一也主动解释原因。 “这肉之后要过蒸煮,热气很容易把肉内部紧实的冲散,为了保证,就需要用这个绳把肉捆住。” 随后,余拾一又拿出了一锅。 余拾一有砂锅,只能先用这个凑活着,又拆了几个蒸笼的竹篦用来放在锅下面垫着,省粘底。 竹篦和锅的最低端有一段距离,上面依次铺了生姜片和葱段等去腥增香的调料。随后再把缠结结实实的肉放在面,随后加上酒和酱油,大枣等调料。 酒的高度与肉平齐,堪堪过一点点,这个酒还是余拾一之前在商城买的低度数的酒,数量多,只够炖这么一锅。 这么一锅肉放在火上慢慢地炖,剩下就暂时用余拾一管了。 这个时候红烧肉的肉也已煮好。 只过去腥处理的肉变成了发灰的粉白色,余拾一用筷戳着肉拎出来,将软烂有弹性的肉放在盘上,很快就堆了一座肉山,堆在散发着热气儿,还有属于肉类的特殊荤气。 光是这个香味就够吸引人。 这头猪有A级,又天天在山上跑,肉质紧实,之前好好地洗了好几遍,又用去腥的葱姜料酒煮透,几乎什么味道了,只剩下肉的香味。 孟瑶闻着水都快流出来了,余拾一切了一块尝尝,满意地点头。 虽然有加调料显味道寡淡了,但味道当错。 余拾一本来想做红烧肉和东坡肉,可是到了这时,她突然临时起意,打算做蒜泥白肉和东坡肉。 有少人会把红烧肉和东坡肉记混,过余拾一临时换过是因为这俩有点撞,如果都吃料重的,会有点油腻。 蒜泥白肉就一样了,这个简单,又快又方。 孟瑶眼睛直了,余拾一见状,捏了一块食指长的肉递到她嘴边,“啊——” 孟瑶下意识的啊了一声,就见余拾一将块肉放在了她的嘴。 嘴的很是特殊,孟瑶从来有吃过,可以当嚼开肉类,属于肉类的荤香味在嘴释放时,她还是忍住多嚼了好几,甚至是恋恋舍地把这肉咽下了肚。 “好吃吧?”余拾一问道。 孟瑶疯狂点头,她回味着这个味道,忍住说:“弗罗斯特走好啊。” 走了就有人跟他们抢吃的了! 他根本知道自错过了什么!自的直觉果然错! “还想就把这切成这么大的片,还有这也要切。”余拾一指着肉和葱姜蒜。 黄瓜切丝,葱花,小米辣都切碎,蒜则是用蒜臼捣成泥。 随后,余拾一拿出了糖、盐,白芝麻,生抽,香油以及醋,还有出发前就做的油泼辣。 所有的调料都放在一起搅匀,拌鞋底都好吃的料汁就做好了! 而这个时候,孟瑶也已将所有的肉全都切成了片,整齐地堆成了间高四周低的肉山,整整摆了五盘。@无限好文,尽在晋江文学城 余拾一搅着调料,将这香气扑鼻的调料洒在了肉山上。 红褐色的料汁裹着葱和辣椒蒜泥一起从央倾泻而下,将原本略显寡淡的粉白色染成了极富食欲的红褐色,把这几盘肉衬极具食欲。 刚才已尝过肉味的孟瑶已被肉给迷死了,整个人快要贴上去。 “还有别的做完。”余拾一拉住孟瑶。 这个时候,之前放在锅上炖的东坡肉已开始散发出丝丝缕缕的香味。 这香味钻鼻孔,酒香的悠长,肉的荤香,还有酱油的鲜美,奏出了完美的精巧乐章。 孟瑶手上的动作渐渐动了,深深地吸了一气