“我来露一手。”
陈文泽看见珍菌，见猎心喜，再加上酷暑正是吃菌油拌面的时候，这些珍菌可不能被其他厨艺一般的人浪费了。
他把厨艺不如他的人都归结为“厨艺一般”。
陈爷哎，您可是干了一辈子的老御厨，论厨艺，天下有几人比得上你呢？
三人来到后厨。
荟萃楼后厨极大，有不少帮厨、学徒在洗菜、切菜、杀鸡、宰鹅。
五个大灶台一面摆开，煎炸煮炒烹，应有尽有。
看到东家过来，早有人接过管事手里的背篓，还有单独拿在手上的那一包鸡枞菌。
鸡枞菌仔仔细细清洗干净，撕成一条条，完全沥干水分。
趁学徒洗菌子的功夫，何田田打量后厨……的调料。
花椒、香叶、桂皮、草果、白芷、陈皮、葱姜、香果……数量不少，可谓琳琅满目。
何田田暗想，她原以为这里没有什么调料，看来只是穷苦人家没有，瞅瞅荟萃楼，不但有她认识的，还有许多她不认识的。
大火烧锅，冷锅冷油，烧到油表面的泡消失，没有生油味。
火势压低，一点一点把鸡枞菌下锅，炸均匀。
鸡枞菌刚入锅，香味就被油的高温逼出来了，这些香味就是菌子的精华。
小火慢慢熬，这时候要有耐心，不能急。
锅铲时不时把菌子翻动，不一会儿，油冒大泡，陈文泽不急不慢，继续翻动菌子。
等到油的泡泡变小，变清亮时，加一点点盐，就差不多成了。
菌和油的比例大概是菌子三分之一，油三分之二。
俗话说，外行看热闹，内行看门道。
荟萃楼的大厨二厨们看着东家下菌子时的火候，翻菌子的锅铲功，还有熬菌子时什么时候火大，什么时候又赶紧把火压小，动作如行云流水一气呵成，真是大开眼界。
大厨一边看一边想，怪不得平时做菌子出不了这个味，原来这个时候要一阵中火催香……
陈文泽还记得小姑娘是要给弟弟妹妹吃，没有放其他杂七杂八的调料，就这已经香的人掉舌头了。
管事递来一碗细面，陈文泽把热热的菌油浇上，撒上葱花，递给何田田：“小姑娘，尝尝我的手艺。”
何田田接过，道声谢，把面拌匀，在厨房里大厨二厨帮厨学徒羡慕的目光下，大吃一口。
香！
鸡枞菌油和面混在一起，简直是灵魂之笔。
香味留在口中，顺着咽喉下去，吃一口只觉得不够不能，要赶紧再吃一口把嘴里填满。
菌油的香，面的劲道，又没有其他调料的沾染，原汁原味的香味让何田田在心里大呼“人间值得”。
还没等她反应过来，面已经吃得干干净净，一丝不剩。
何田田不好意思地放下碗：“老先生做的菌油真是太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的菌油拌面。”
她说的是实话，原来菌油拌面夏天也常吃，但跟今天这一碗比起来，原来的都可以扔进垃圾了。
“这是自然，我们东家可是御……京城大厨出身。”
管事的显然是知道东家底细的，差点说漏嘴。
后厨的厨子们恍然大悟，怪不得东家一出手，就把大伙比到泥里了，原来竟是京城的大厨！
还得专业的人来做啊，自己要有这三分手艺，也不枉死去的那些鸡鸭鱼。
不过何田田没有不自量力地说什么“拜师”，这老爷子通身的气派不像常人，只怕是京城贵族家出身的大厨，来这小县城明显是养老的。
荟萃楼出手大方，以后说不定要继续做生意，还是不要自讨没趣的好。
“陈爷，我想请问一下，那些做菜的花椒、香叶、大料哪里能买到？”厨艺不能学，问一下调料总不算忌讳吧。
陈文泽面上一愣，“哈哈”大笑起来，“小姑娘看来也是个懂行的，这调料寻常店里可买不到，你得去药店看看。”
何田田心想，我可不是懂行，我连皮毛都不懂呢，平时做饭也只是瞎捣鼓，只是原来见得多罢了。
怀里揣着200两银票，何田田到正通银号直接把50两兑成一个个的二两小银子，又额外拿出5两兑成铜钱，方便花销。
她来到一家药店，花椒、八角、桂皮……把能买到的香辛料让伙计按最大剂量称了，伙计一听笑了：“大姐儿也是用来做肉的吧，别的不说，这几样做肉那是真香。”
还给她推荐了甘草、丁香、肉蔻、小茴香等，炖肉时各放一点，那味道，给个神仙都不换。
何田田谢过伙计，进粮店买了100斤糙米，100斤麦粒，100斤粟米，50斤面粉。
由于要开豆腐坊，怕豆子不够，又买了一百斤豆子。
粮店店主帮她把米掂到外面，看着她。
她也看着店主。
“你的车呢？”店主问。
何田田这才后知后觉，要先买一辆板车，才好把粮食推回家。
询问了粮店往前一条街，就有卖板车的。
平安县城里比她上次来要热闹多了，街上也有一些卖馄饨、卖糖人的小贩儿，还有一家卖艺