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第260章 浓缩发酵法(1 / 2)

正常的葡萄汁糖分发酵转化为酒精大约为15度左右,我们在发酵前将葡萄汁进行蒸馏,这样有两个作用,既可以杀灭全部杂菌,又可以将葡萄汁的浓度提高3倍,蒸馏掉一定比例的水分,也只蒸馏掉水分,这个比例是精准控制的,当然整个过程还是控制在无氧环境下进行。

然后才是入控温发酵罐,投放酵母进行发酵,在一个周的发酵周期中,葡萄酒的酒精度可以发酵到30度,而且这个发酵过程由于除去杂菌的干扰,会变得非常的纯粹,这样就会得到高品质高酒精度的白葡萄酒。

然后将发酵好的白葡萄酒进行澄清,过滤,滤除多余的脂类和酵母,得到纯净的葡萄酒转入二次发酵罐投放专用酵母进行二次保压发酵。

二次发酵过程全程保持发酵罐的压力不被释放,专用的酵母对葡萄酒中剩余的糖分进行继续发酵,转化为酒精和二氧化碳,这个过程是经过严格控温控制的,大约需要一个月的时间进行慢慢发酵,将葡萄酒中全部的糖分转化完成,此时的酒精度会达到45度,而由于发酵罐始终密封,二氧化碳的压力也会达到20公斤左右,由于糖分已经全部被转化,酵母菌便会因为缺乏食物来源,逐渐死去,酵母菌的尸体开始沉淀,并散发酵母特有的香味,被酒液不断的萃取,这个过程需要持续一年的时间。这也便是蓝色星球的原液了。

小三大喜:“我知道,浓缩的都是精华,这么说来,这蓝色星球原液只是半成品,而且是非卖品咯,也只有酿造蓝色星球的过程中才能得到,那今天咱们可得好好品尝一下咯,哈哈。。。”

奋老爷子道:“那是当然,晴晴特批,作为蓝色星球工厂的人员享有特殊待遇,工厂的发酵车间里单独有一个100吨的二次发酵罐,不被纳入原液库存管理,员工可以打卡,每月领取10L的原液自己享用。我们蓝色星球工厂高度自动化,员工一共才50人,而且有30人属于后勤和销售部门,也就是说一个月员工消耗500L原液,这100吨可是够员工们享受200个月,嗯,也就是16年的时间。。。

而晴晴说过,每年发酵季节都会储存一罐这样的原液,每年的员工消耗几乎可以忽略,剩余的会给师父留存,这样师父每年都可以有接近100吨的陈酿原液储备,这要是积攒上万八千年的,数量可就相当可观了,而且第一罐原液永远是最珍贵的,蓝色星球可是年份越高,越有价值的。在高酒精度和高压力情况下,酒液不存在保质的问题,可以说是一罐永流传。”

小三呵呵笑道:“晴晴有心了,话说我都有些迫不及待好好品尝一下蓝色星球了。”

此时几女也帮略而思收拾好住所,回到别墅,奋晴晴刚迈入客厅笑嘻嘻道:“大馋鬼师父。。。这蓝色星球原液可是很珍贵的哦。这次只能允许您带走50吨,剩下50吨除却奖励员工的,我会封存陈酿,每隔50年我会用钻石瓶灌装100瓶,这便是蓝色星球的年份限量纪念版,直到第二万五千年的最后100瓶便会是蓝色星球年份绝版,到时候这价值,啧啧。。。”

小三:“额,没想到晴晴的商业头脑提高很迅速嘛,说实话咱们自己人只要喝点原液就足够了,什么年份不年份的,50年跟100年的酒所付出的价值跟得到的享受是不成正比的,差距是有,但远没有所需要付出的价值达到的程度,其实噱头成分更大一些罢了,照这样储存,即使最后我们没有了二万五千年的酒,但我们还有二万四千九百九十九年的100吨,耐心等一年,不就又有了嘛。只不过二万五千年的就变成二万五千零一年的了,呵呵,商业炒作而已。”

众人纷纷落座,奋家厨师将准备好的饭菜陆续端进别墅,摆了满满一大桌,奋老爷子小心的从怀里掏出两瓶钻石瓶装的蓝色星球原液,由于瓶内二氧化碳气压太高,不能直接开启,奋老爷子将蓝色星球交给奋朗朗。

奋朗朗接过蓝色星球后,先将蓝色星球摆在餐桌中央,然大家观摩一番,钻石瓶是整块儿天然超大号钻石掏空制作,纯度和透明度极高,瓶口采用超压缩软木塞,这个软木塞可是将一根直径10厘米的天然软木压缩到2厘米的直径,然后塞在瓶口,致密的程度可以保证瓶内高压二氧化碳不至于泄露,软木塞外又勒上一只黄金编制的金扣子,保证软木塞不会被压力弹出。

透过高透亮的钻石瓶看到瓶内酒液呈金黄色,色泽诱人,晶莹剔透,只是由于是原液的原因,瓶底有少量的酵母尸体沉淀,这也便是原液特有的象征了。

随后奋朗朗拿出一只带钻头的细管,拿起一瓶蓝色星球,将细管慢慢钻入软木塞当中,待到软木塞被钻透的一刻,瓶内的二氧化碳气体终于找到宣泄口,相继从细管中喷射而出,瓶内金黄色酒液也开始泛起细泡,客厅中瞬间充斥淡淡的酒香果香和醇厚的酵母香味。。。

奋朗朗介绍道:“这一步与开普通的蓝色星球不一样,普通蓝色星球酒精度只有15度,瓶内压力只有7公斤,所以直接拧掉扣子,拔掉蘑菇塞便可开启,而钻石原液瓶内压力太大,直接拔塞子,塞子容易崩掉伤到人,而且短时间内融入酒液的大量二氧化碳涌出,会让酒液起泡喷出,浪费酒液不说

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