即便只需要五分钟的时间，祁寒也不会站在一旁干等着。
将装满剁辣椒的坛子放入时间加速黑科技之中后，祁寒很快从食材柜里找到了这道剁椒鱼头的另一个主角：鱼。
剁椒鱼头这道菜，鱼的选择是有要求的。
因为食用的部分只有鱼头位置，所以这道菜选择的鱼，最适合的便是鲢鱼。
鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。
从这个名字我们就可以看出，它的头肯定很大。
好的，这是一句废话。
鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足，用来烹饪剁椒鱼头更加美味，而被迫害了上千年。
鲢鱼：造孽啊！
当然了，祁寒烹饪剁椒鱼头，选用的肯定不会是鲢鱼，因为如意看不上。
鲢鱼：欣慰之中带着些许耻辱是怎么回事…
祁寒从食材柜中拿出来的那条鱼个头足有砧板大小，这么大的鱼虽然罕见，但也不至于没有，不过他手中的这一条，更奇特的地方在于…
它的鱼头占了整条鱼一半的大小。
哪怕是花鲢，鱼头的比例也就大概整条鱼三分之一左右，这样看来，这条鱼大概可以叫做胖胖头鱼，或者大大头鱼。
虽然它实际上是百年层次的锤头座鲢。
出来吧！裂空…哦不，锤头座！
这种魂兽同样不属于斗罗大陆认知范围内的海魂兽种类，它生活在海洋的上层区域之中，靠着十分坚硬的头部骨骼，对其他魂兽使用头锤进攻，也在逐步变强的过程之中头越来越大，最后很荣幸地被如意选中，成了被选中的孩…哦不，鱼头。
锤头座鲢，请发表你的获奖感言。
锤头座鲢：我特么…
根据牛顿…第几忘了，就牛顿三定律好了，根据牛顿三定律之一，力的作用是相互的，锤头座鲢能够用头撞死别的魂兽，产生的反震之力自然也足以将它头骨内部脆弱的大脑震碎，导致自己死亡，为了防止这样的情况出现，锤头座鲢的鱼头部位之中有大量的胶质用来减震。
所以它的胶质那么多，肯定很好吃吧。
光是想想，祁寒就忍不住从嘴角流出了不争气的泪水来。
这条锤头座鲢放在食材柜里的时候就已经被酒醉晕了过去，此刻被祁寒放在砧板上，也只是象征性地扭动了两下臀…哦不是，尾巴，证明自己即使在生命的最后一刻依旧没有放弃对生命的渴望，旋即便被祁寒一刀利索地切下鱼头和腮盖后方的一圈肉来。
锤头座鲢，卒！
祁寒早就发现了一件事，自己的菜刀，不太一般。
砍人怎么样不好说，但切任何食材的时候，都仿佛削铁如泥一般锋锐。
比如现在，当他将鱼头立起，一刀斩下将锤头座鲢的鱼头一分为二的时候，那坚硬到足以撞死魂兽的头骨没有给他带来任何的阻碍。
鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。
在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。
它带有腥味，需要祛除。
小心地用菜刀将它刮干净之后，祁寒顺便手起刀落，给锤头座鲢做了一个拔…哦不是，砍牙手术。
别问，问就是顺手。
腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。
同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼头内部结构的入口，锤头座鲢鱼头的处理就算是结束了。
一双鱼眼朝上，将鱼头打开放在砧板上，展开的鱼头大小足有砧板大，那青黑色色泽的鱼头闪烁着金属一般的寒光，光是肉眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…
所以这么大的鱼头肉肯定很多吧！
祁寒捏着下巴，肯定地点了点头。
可以饱餐一顿了。
在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入去腥四件套，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后盖上防尘盖腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的…
等等，你问什么是去腥四件套？
一般的去腥步骤之中，常用葱、姜、料酒三者，达到去腥的目的。
有时候也会加上蒜，这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种，也就是所谓的去腥四件套了。
但其实…
这俩没啥区别，蒜加不加都行。谷
没想到吧！.jpg
处理到这里，时间加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。
趁着腌制鱼头的功夫，祁寒将装着剁辣椒的坛子搬出来，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
前面放入大量的盐，主要是为了腌制更彻底，防止剁辣椒发酵变酸，所以这一前一后，并不冲突。