和单一的过滤无法替代的，杂质太细小了。冷水下锅后控制温度逐渐上升，汤中会产生颗粒凝结并上浮，如果对温度处理得当，它就会凝聚汤中的其他小杂质，让汤变得像宝石一样清澈。”
“原来如此，正好我就擅长温度控制呢！”茜茜停下手中的动作，“所以我想这么多也许就够了，你看，刀工不赖吧。”
没做过的流程，肯定得尝试几次找找手感才能达到预期中的效果。
要是有明胶就方便许多了，甚至能确保一次性成功。
茜茜以前看到过一位德国科学家使用的过滤办法，能够在接近0度的条件下，形成细小的网状结构，近乎完美地滤去脂肪以及蛋白质这类杂质，而让盐分等顺利通过。
在这里嘛，没有明胶这种东西，弗洛伯毛虫黏液的质地倒是相对接近的。
可惜，真把虫虫黏液倒进去汤里去的话，味道也就不太对劲了吧……