“猪头？”
屠户愣了一下，猪头这东西一般是祭祀这种活动才用的，一般情况根本没有人喜欢吃。
“郎君确定要猪头吗？算你3钱一斤。”
虽然在唐朝，贵人对猪肉不屑一顾。然而据史料记载，古代猪肉最贵的是汉唐两个朝代。
一头一百斤的猪价格高达600钱，而羊肉更是贵得离谱，一头150斤的公羊价格高达5贯。
羊肉最贵的是宋朝仁宗时期，高达900文一斤，是一斤不是一头。
“劳烦掌柜的称一称。”
江明肯定道。
“18斤，算您50钱好了。”
屠户很爽快的抹了零。
“多谢掌柜的诚惠，50钱您收好，猪头先留这回头再来拿。”
江明数了50个铜钱给了屠户，转念一想，才发现案板上只有肉不见下水。
“掌柜的，这下水挺抢手啊？您这刚宰的猪，下水就卖完了？”
屠户愣了一下没反应过来。
“你这郎君可真会开玩笑，下水这种东西哪能吃啊？正准备扔了呢！”
说着指着一边的木桶里。
江明一看果不其然，这才想起来古人受限于烹饪方法。下水这种东西是没办法吃的。
“掌柜的这样吧，您把这下水也给我称一下，多少钱你算一算！”
屠户听了眼睛瞪得像铜铃，一脸不可置信。
“郎君是认真的？这玩意能吃？”
在得到江明的肯定后，屠户表示下水送给江明了，他一会把里面的污秽清洗一下，回头一起拿。
离开了肉档，江明寻着香料铺走去。在后世，卤肉自己可没少吃，而他之前交的女友更是对卤鸡翅鸭翅这些情有独钟。
作为一名资深舔狗的江明为了讨好女友，可谓是费尽心思去查过卤水的香料配比，经过无数次尝试总算是把品味刁钻的女友征服了。
如今这些技能倒成了谋生的手段，虽然女友很渣，不过此时的江明还不得不感谢她。
丁香、草果、花椒、荜菝、香茅草、白芷、小茴香、砂仁、八角、香果、桂皮、山奈、豆蔻、良姜、红栀子这些这个时候都有用作香料或者药材，很容易找到。
买齐了所需之物，到肉档借了个木桶将猪头和下水提回去。
回到家已经日偏西山了，摆弄着织布机的江杨氏，看着江明提着一大桶东西回来一脸疑惑。
“母亲，这便是我想到的筹钱的法子。”
知道江杨氏会问，担心她多想，江明不等她问便先行解释。
“这些东西平常人家都不吃，能有用？”
江杨氏捏着鼻子说道。
“母亲您可别看这些不起眼，孩儿跟随师傅多年，可学了不少本事。您就瞧好吧，待会晚饭就见分晓了。”
江杨氏将信将疑的回去继续织布，在她想来，她和王氏轮流把快织完的一匹布赶一赶还能换一两贯钱。
江明叫来堂弟江海帮着处理猪头，自己则把下水再处理一下。
这东西唐人没吃过处理不来。淀粉这东西现在还没有，只能用淘米水将大小肠翻过来搓洗。
待收拾完后，找来一个大瓷碗炒糖色。这年头铁锅金贵得很，即便是江家这样官员家庭也都是用的陶锅。
故而这时代的菜肴多是蒸、煮、烤为主。
找来几块石头在庭院里垒一大一小两个灶，大的灶坑放上陶罐加了适量清水以及青盐。从正在厨房做饭的二婶那里移过来几根燃烧正旺的炭火。
买回来的麦芽糖加入瓷碗，加适量清水，用木勺快速翻搅。
这个时候的蔗糖属于奢侈品，而且还不好买到，只能用麦芽糖代替。
陶瓷虽没有铁锅导热性好，倒也勉强能用。
卤肉最关键的就是糖色，一道色泽鲜亮的卤肉饭，能让人食欲大增。
炒好的糖色倒入陶罐，用黄酒腌制去腥味的肉放入锅里，香料配比用布袋包好一起熬煮。
唐朝人不喜欢吃猪肉的原因是品种问题。
这时代的猪都是从野猪驯化而来的黑猪，生性好动皮肉厚实，没有多少肥膘，肉质有些柴。
盖上盖子，剩下的就是漫长的等待了。
经过一个时辰的中小火慢炖，中途添了两次水，江明估摸着火候差不多了。
当揭开盖子的那一刻，一股浓郁而奇特的香味弥漫着整个农家小院。
“什么味道这么香？”
织着布的江杨氏停下手中的动作，猛的吸着鼻子。在堂屋里休息的王氏以及厨房里做饭的二婶也闻到了香味都出来瞧新鲜。
“喏，不就是这罐里让人瞧不上眼的发出来的香味了。”
江明自信的朝着众人笑道。
用竹抄捞出一块切片，再切点葱花、芫荽、蒜蓉，再来点花椒粉拌好后装盘。
拿来筷子递给江杨氏。
“母亲、姨娘、二婶你们尝尝！”
江杨氏接过筷子，将信将疑的夹起一块肥瘦匀称的卤肉。
柔软而不失弹性的卤肉在筷子间微微颤抖，酱红色的卤汁在卤肉表面缓缓流下却又不曾滴落。
江杨氏轻轻将卤