没多久饭菜就准备好了，除了林凡点的几个菜外，又弄了一些别的菜，足足弄了一大桌子。
周康健和店长一起来到包房。
周康健手里还拿了一瓶茅台。
“林总是喝白的还是啤的啊？”
“吃海鲜还是配白酒比较舒服。”
“那好，我俩陪你一起喝点。”
“饭店没事吧？”
“没事，让下面人看着就行。”
于是四人开始喝了起来，酒过三旬以后开始进入正题。
“林总你刚才说的餐饮计划是什么？”
“餐饮计划就是刚才和你们说的要在一年内复制出五百家店，但是这五百家店是你们练手的基石，在这一年内你们还要做出其它餐饮品类的样板直营店，例如烧烤类、火锅类、炒菜类等等，做好技术储备人员储备。”
“然后呢？”
“然后等五百家建完后，第二年的每个品类照样复制五百家店。”
“为什么还要开新的品类，这家海鲜店如果五百家都能成功的话，就继续再开海鲜店啊。”
“你每天吃馒头你吃不够啊，海鲜本身就属于小品类，爱吃的人会总吃，不爱吃的人就不去吃。你做一个小品类，怎么抢夺餐饮这块大蛋糕。”
“你的意思是要做全品类的餐饮品牌。”
“对，而且我们出品必须精品，你开的店不宜过少也不宜过多，少了没有品牌效应，其它人看到这块红利也会跟风，你太多影响管理影响品质，什么东西烂大街了，那东西就不值钱了，所以全国五百家，我觉得是一个比较适中的数量。”
“可是如果开这么多家店，管理上也是问题啊。”
“这个就需要你俩好好研究研究了，我想在这方面你俩还是有这个能力的，你以前是商场的总经理，她是店长，都是有这方面经验的。所以最好的管理办法是制定相对严苛的考核制度与奖励制度，让每个店的店长承担起店面的管理责任，总公司起到调度审查扩展的职责。这样就能做到店多而不乱，店大而不倒了。”
周康健和店长在想林凡所说的问题。
“在店面选址上有什么要求？”
“就像你这家店的位置一样，居民集中区，餐饮集中区或者未来潜力集中区。”
“什么叫未来潜力集中区？”
“前面两个很好理解，居民多的地方可以适合开店，那餐饮集中的地方会吸引更多的人前来消费，那未来潜力集中区，就是现在这片区域还没有具备前面两个条件，但是未来有成为热点地区的能力，我们就要先占领好的位置，养养客了。”
“这好像很难啊。”
“其实也不是很难，只要它有成为居民集中区的潜力，即使没有成为餐饮集中区，那我们完全可以将它打造成餐饮集中区。”
“怎么打造呢？”
“我们如果拥有全品类餐饮，我们完全可以打造餐饮一条街，在海鲜餐饮店的旁边再做烧烤店、火锅店、各类炒菜店等，或者网吧超市酒吧，我们完全可以打造完整的消费一条街。”
“我们为什么要这么做呢？”
“这样做的好处是能在最短的时间内打造人群聚集地，当一个地方成为餐饮娱乐聚集地后，人民也乐意往这边集中。只要在这条街上消费，那都是进了我们的兜。”
“高，林总的这个真是高。”
“点子谁都会出，那还不简单，上嘴唇下嘴唇一碰就说呗，这不是很难，难的是执行，是管理，是选址，这需要丰富的经验和锐利的商业嗅觉。”
“你俩在这方面还不是很专业。”
“所以我给了你俩一年时间，在这一年时间里你们就要摸索经验，其中就包括选址、设计、建店、装修、人员培训、管理、采购。”
“说到这里，最关键的一点差一点忘说了，那就是原材料的采购，一定要统一采购，这样做的好处是能将价格打下来，增加店面利润率，增加原材料整体的质量。”
“还有一点就是当你的采购价格足够低时，那些跟风的人是不敢轻易下场的。”
“嗯，这个我们现在也在做，正在联系稳定的海鲜供应货源。”
“嗯，只要你俩重视起来这件事，这个对你俩来说就是小事。”
“还有一点就是服务，当你的店做的多了，想要在竞争中脱颖而出，那服务的升级远比打价格战要强的多，你不能因为人家店人均消费100元，你就定位80元，这样做的话是不利于品牌树立的，我们要在品牌服务上做做升级，让顾客感受到顾客至上的感觉，这样他们的钱花了，还会夸你的好。”
“那服务又该怎么做呢？”
“服务不是一件事，它是一些小的细片化的东西，端个茶倒个水，擦个桌子，做个引导，店面活动，节日庆祝，桌椅距离、店面音乐等等等等，当你们制定出来一个标准，当每个服务员都能做到这点，你服务质量就会上去，另外就是一个小小的微笑都能给顾客带来宾至如归的感觉，让人心情愉悦，当然在这方面我也不是专业的，你们需要自己去摸索。”
“听君一席话胜读十年书啊。”
“今天可是学到东西