然而,这里的饭馆您出去瞅瞅,除了极个别只给领导特供的高级地方,普通老百姓能吃到啥好东西?
不是没有好厨师留下来,而是那些好厨子呢,比如何叔这样的,如今要么在国营饭店,要么就是在各个工厂的食堂。
就算这样,他们也是藏着掖着,从来不教真的,而他们的徒弟也是少之又少,基本都是家族传承,还是传男不传女。
现在,真正做饭水平很高,真正肯教真本领,并且愿意广开门徒,有教无类的好厨师,根本就没有。
换言之,现在京城的好厨子不是没有,但数量太少,徒弟太少,形不成气候。
然而时代变了,再这么故步自封,敝帚自珍下去,迟早要被市场所淘汰。
您在香江混过,应该知道,在现代社会,关键是如何快速有效的把自己的才华变现,并且尽快正规化,体系化,这才能真正的做大做强,长长久久。
继续守着自己那点配方跟手艺,还玩什么传男不传女那套,早晚要被扫进历史垃圾堆。
而且厨艺这东西,讲究的也是一个创新,祖上传下来的老东西,未必都是好的。
怎么创新呢?比如有更多的厨师,多加交流,与时俱进才行。
所以我就想了个点子,那就是开一个厨艺培训班,公开招募年轻人,来培训他们当厨师。
培训厨师的老师我都找到了,就是何叔!”
“傻柱?”娄晓娥忍不住开口,“这里面还有他?”
“那当然。”曹志强点点头,“是这样,这个所谓的厨师培训学校,不,姑且说是厨艺培训班吧。
因为政策因素,这个厨艺培训班,暂时来讲,表面上还是一家饭店,只是这个饭店有些特殊,不是单独一个,而是一个铁索连舟。
就是说,我跟何叔合伙,一起开一家饭馆,表面看是正常做餐馆生意。
但实际呢,这家饭馆的后厨远比一般的饭馆大,起码大个四五倍。
另外,我这个餐馆的厨师也比一般餐馆多,起码多个四五倍。
确切的说,这个饭馆,其实是一个厨师培训中心,或者叫厨艺孵化中心!
到时候,何叔在后厨当厨师,一边做菜,一边教徒弟。
徒弟来学本事,那得正经签合同,是正经的师生关系。
合同可以做好规定,学本事期间,学费不用交,而且还包吃住,包分配工作。
学员学习期间,必须完全听从我们总部的安排,比如去分店帮工实习等等。
学艺有成,经过考核过关之后,我们会给他们发资格证书,证明是从我们这学成毕业,得到我们这个培训班的专业认可。
然后呢,正如合同上写的,这个厨师毕业出师之后,我们还得负责给他找工作。
工作在哪里呢?
他可以自己出去找工作,也可以我们给他分配工作。
只不过,他要是自己单干,自己出去找工作,就要把学费补齐了。
如果不肯,那就不给他发资格证,不算是何叔的门徒,以后不能再打何叔徒弟的旗号,也不能打我们厨艺培训班的旗号,另外也得不到我们的专业秘方。
而我们给他分配工作的话,只要听话,在规定的岗位干满至少三年,就不需要补交学费。
有何叔坐镇,饭店的饭菜口味那是不用愁的,客人也不用愁。
我打算先把饭馆开起来,知名度打出来,然后呢,就可以借着我们餐馆的名气,去开分店。
分店呢,我们不自己开,而是找加盟商,跟人合伙。
到时候,别人只需要出钱盘下店面,装修也得按照我们的要求来就可以了。
我们验收合格,就可以出招牌跟管理,当然还会派我们教会的厨师过去工作,甚至一开始还会派专人过去扶持。
到时候,加盟店只需要按月交一笔加盟管理费以及厨师工资,就可以当甩手掌柜,不用担心请不到好厨师,不必担心没客源,躺着赚钱就行。
当然,如果我们教会的厨师呢,想自己开店,那也可以。
我们培训出来的厨师,如果自己要出钱盘店面,自己出钱装修,那他以后只需要交一笔加盟费就行,不需要出厨师工资,因为他自己就是厨师。
这就是所谓的加盟商模式。
在这种模式下,我们可以迅速扩张,打响一个饮食品牌,而且统一招牌统一管理,也方便各家分店的品控。
对于那些加盟商呢,他们省去了很多开店风险,因为他们不用担心没有好厨师,没有好菜色,自然就不用担心没客源。
与此同时,他们还能享受到我们的品牌加持,比如我们如果打广告,因为是打品牌广告,他们那些加盟店因为都是一个牌子,属于分店模式,也可以得到广告的加持。
还有,我们还可以卖食材跟秘方。
比如说,我们会研究出一些特殊的汤底跟作料,这些东西只能是加盟店跟我们总部买,而且分店因为必须有一个我们总部出去的厨师,都经过专业培训,菜式的品控也能有保证。
说的更确切点,就是标准化加规模化。
所有加盟店,实际上跟我们总部的关系,是一种合伙关