力桑很快为苏宝衣找好了一间开花茶坊的店铺。
那是一家茶楼铺名为“水云天”的茶楼，距离脂粉店没多远。
只隔了半条街，亦是置于繁华闹市区。
铺面建筑分为三层，装饰富丽。
楼层铺木楼板，前檐为裙板短窗。
一楼前进卖茶叶兼卖花茶，中进是煮茶之地，后院子住人。
二楼是一个大厅，供客人饮茶，三楼隔为六间小雅座。
说来也巧，这“水云天”茶楼的花茶，来自苏宝衣的茶庄。
掌柜是一个矮墩墩胖乎乎的中年男子。
脸上堆满了热乎的笑容向苏宝衣介绍道，东家姓何，人称何六爷。
祖籍是南边的，到汴京城做茶生意也有二十来年了。
现今何六爷上了年龄，要落叶归根回南边。
家眷都跟着回去。
因此茶楼也不开了，打算结束在汴京城的生意，因此不单单转让茶楼，连店铺也出售。
店铺价格合理，是在苏宝衣能够承受得起的范围内。
掌柜说，他是汴京城人，自是不会跟何六爷去南边，愿意留下跟着苏宝衣。
待掌柜把东家何六爷请来之后，苏宝衣和他起草协议书。
签字画押。
再跑衙门备案，记录在册。
之后清点茶楼的物品。
何六爷说不想麻烦，店中所有的东西不搬走了，因此赔本赚吆喝便宜大甩卖。
茶叶和花菜的存货以一半的进货价格转给苏宝衣。
茶楼的物品则半卖半送，也一齐给了苏宝衣。
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三天之后，苏宝衣把银票交到了何六爷手中，成了茶楼的新东家。
换了东家，店名称自然也得更换。
苏宝衣换上“梦蝶儿花茶坊”。
为什么要取这个店名？
苏宝衣解释：“梦蝶这两个字出《庄子·齐物论》：昔者庄周梦为胡蝶，栩栩然胡蝶也；自喻适志与，不知周也；俄然觉，则蘧蘧然周也。”
矮墩墩胖乎乎的中年掌柜姓胡，倒也是有几分才学。
他不解问：“周庄的‘梦蝶’，不是比喻虚幻无常：百岁光阴一梦蝶么？”
苏宝衣笑答：“庄周晓梦迷蝴蝶，是希望能够获得一种忘记自我，与万物溶为一体的境界，则万物自然齐一。
齐物之境并不飘忽。
只要在观注万物时忘掉物我之间的界限，忘掉自己的偏好，就能与宇宙天地相交融。
这种大美大乐，是无法用语言文字表现出来，只能停留在体道者的心中。”
说的煞有介事，让胡掌柜极为信服。
苏宝衣心中窃笑，她哪有这般高深学问？
也不外是人云亦云。
之所以把茶楼取名为“梦蝶儿花茶坊”，不外是前世她老妈写作的笔名为“梦蝶儿.沐”。
——“沐”是老妈的姓。
苏宝衣照葫芦画瓢，把“梦蝶儿”这三个字套用过来。
省了劳心费神想店名。
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店铺原来的装饰富丽堂皇，不符合苏宝衣的审美观。
她让木桑找几个擅长修缮房子的人。
把店铺重新装修成简约风格，一改传统中以漆黑或朱红为主的深邃至极之色，以白色和褐色系为主。
独特的颜色搭配使店铺倍感时尚，具有舒适与美观并存的享受。
之后苏宝衣又再让木桑在庄子挑十来个相貌好口齿伶俐的十三四岁小姑娘。
若是挑不出来，便到牙市场那儿买。
胡掌柜留下原来茶楼的六个茶博士，都是十几岁眉清目秀的少年郎，为人机灵，且能说会道。
苏宝衣计划再增八个小姑娘做茶博士。
——茶博士，是指茶馆的伙计。
除了茶博士，还要找两人跟着力婶学做糕点。
苏宝衣对木桑道：“夏知在崇国寺山脚下的花茶庄好些年，懂花茶，我将她调任出来在花茶坊卖花茶。
在店铺修缮期间，所有的茶博士集中到庄子里进行职业培训。
除了学习花茶知识外，还要进行服务技能训练，到时候进行考核，合格者上岗。
并选出其中两位佼佼者为主管，四位为领班。收银、迎宾、库管这些人员，要专职专责。”
她把前世餐厅岗位编制及人员职责套到花茶坊来了。
掌柜作为花茶坊的领导者，需要根据市场情况及时作出经营调整方案，保证业绩不断提升。
主管协助掌柜不断改进完善⼯作标准和服务程序，并督导实施。
领班负责完成主管下达的指令，带领迎宾员、茶博士等完成各自日常工作的基层管理人员。
胡掌柜问：“我们的花茶坊要用多少人？”
苏宝衣数给他听：“掌柜一人，主管二人，领班四人，收银、迎宾、库管、茶博士等八人，做糕点人员二人，抚琴姑娘二人，一共十九人。”
胡掌柜咋舌：“用不着这么多人吧？”
以前的茶楼，也不外是十人！
除了他这个掌柜，其他九人都是茶博士，分什么主管领