第一百六十七章
四季豆是什么味道？
如果将没有煮熟的四季豆放在鼻子下闻, 没有人会感觉到这种植物好吃。从植物表层上散发出一种怪味，其中有稍许湿润的土味、干巴巴的生味，以及豆科植物才具备的豆腥味。
“四季豆就是四季豆的味道”显然不是在阐述这种原始斑驳的气息。
乾十字文低下头, 看向碗中的四季豆沙拉。比起用刀切，四季豆、缸豆等稍长的豆类, 都更适合用手掰开豆荚, 以增加食用的口感。调味料和其他作料的滋味顺着不规则的断裂处, 进入到豆荚中间, 极为质朴地朝里面注射自己的精华。
“洋葱末和口菇片, 小番茄汁、橄榄油、盐、黑胡椒。”乾十字文轻描淡写地说出几种调味品, 到后面越发犹豫起来，“醋……但不是日式醋, 也不是华夏那种醋。”
其中带着一点葡萄的涩味。乾十字文在自己的记忆里搜寻好久，才找出相对应的名字, “红酒醋。”
这种产自意大利的醋，和亚洲地区惯用的醋口感截然不同。第一次食用的人, 通常会将其描述成葡萄酒放久之后酸溜溜的味道, 实际上这中间有浓郁的葡萄果香, 酸中带着一点甜味, 反而没有市面上红酒带来的酒精味。
乾十字文一直打工的日式餐厅雾屋，曾经为他专门找来不同品牌和产地的醋, 供他使用。红酒醋就在其中, 乾十字文甚至记得这种醋的颜色是深邃的茶黑色。
“好狡猾啊。”乾十字文又吃了一口，道：“司, 你怎么想到选择这种醋？红酒醋应该……不是法餐的常备调味品吧。它应该是意大利产的？”
红酒醋在西餐界用途广泛, 十分适合拿来制作肉、鱼、色拉。乾十字文在雾屋尝试各种调味品时, 姐姐乾日向子甚至专门解说过各种调味品的产地、特色, 还推荐乾十字文将红酒醋滴上几滴在冰淇淋上，尝试下其独特风味。
乾十字文因此印象深刻。
毕竟，不是什么醋都能放在冰淇淋上面。
司瑛士道：“普通的谷物醋加上橄榄油，就能制作成法式色拉调味汁。但滴入红酒醋，整个风味会更偏向意大利。”
曾有句老话，法餐的灵魂是酱汁。
在最原始的四季豆沙拉版本上，早就研发出各个厨师的专属四季豆沙拉。可最终无论搭配了什么食材，混合了肉类还是谷物，酱汁永远是厨师们最谨慎，最涉及灵魂的一步。
司瑛士多方尝试，他从前人的经验和自己的烹饪过程中，发觉红酒醋圆润的滋味，以及略微带着香甜的起风，可以很好的润合洋葱末和口蘑片，数者结合之后就连四季豆也多了一份柔滑的食感。
【将食材中的好保留下来】
在人类的历史进程上，不断的挑选粮种、驯化野兽，经过一代又一代人的改良和烹饪，最后呈现出丰富的餐桌。
这是人类追求口腹之欲所做出的选择。
历史长河中诸多厨师和食客们的抉择。
也是司瑛士实现“为料理奉献自我”理想，最终选定的实践方式。
“不过，还有一种调味我没吃出来。”乾十字文大大方方承认道：“我外国餐吃得还是太少了。如果没有这种调味，我一定……”
他的话戛然而止。
下一秒，口腔中四季豆带来的咀嚼声也一并停歇。简单的凉拌菜忽然绽放出夺目的香味，像是埋在地下多年的女儿红“啪”一声拍去盖上的黄泥，吐露出第一口香露。
甜。
淡。
乾十字文并没有吃过太经典的传统法餐。在他的生命中，童年的华夏料理，雾屋的日式料理已经占据了大半江山，再加上他自己折腾出来的创意料理，一切的一切在瞬间回归到面前小小的四季豆当中。
简单的食物。
清爽的口感。
舌头将咬碎的豆荚和豆种卷起，汇集在一起，再次咀嚼。牙尖将其糜成碎屑，颗粒感与红酒醋互相柔和，黑胡椒的香味在片刻后虚虚释放出来，盐比起第一口化得更深，食材表面像是被鞣制皮革的工匠仔细搓揉一遍。
——不对。
乾十字文想到，司瑛士也是工匠，不过是用料理进行创作的餐桌匠人。
“是……芥末吗？”他问道。
凉拌菜，最能展示一个厨师的基本功。
调味的酱汁、切得细碎薄片极容易吸收酱料的食材、挑选食材的眼光、判断什么时候下锅，什么时候起的火候与眼光。
司瑛士做得很好。
好到一开始，乾十字文没有感觉到简简单单的四季豆沙拉中暗藏杀机。他终于站起来，从那张挪过来的木头板凳上站起来，直面向司瑛士的目光，“味道很淡，几乎尝不出来。但就是芥末，让这道沙拉的感觉又变了。”
【将食材中的好保留下来】
这个所谓的“好”是一个很主观的判断。
就像有的人吃猪肉，有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，有喜欢吃五花的，还有人就喜欢吃排骨，吃下水——但厨师只能选择一块部分来着重处理，鲜少有人能够让一个喜欢吃瘦肉的人爱上肥肉，或让猪肉上每一块肥肉都恰当