过程中还存在一丝别扭。
如今，这种别扭完全消失。
不……真正的品鉴，还是要靠舌头。堂岛银将筷子伸向猪肺，他不需要用力，肺片轻松剥落，从薄到厚，摒弃了传统上下平整的切法，单个肺片有着花瓣般的形状，呈水滴状。
他没有蘸酱，第一口品鉴原味。
咬下。
本以为长久站立的猪肺会有阴干的坚韧口感，可第一口吃厚，堂岛银还以为自己在吃一口汤。提前灌溉入肺部的酱汁被充分吸收，高温蒸煮，将其中的酱汁当做汤汁熬制，不过不同于常规的炖汤。
这次的器具是猪肺！
浓稠的酱汁被猪肺吸收，水蒸气无孔不入，最后藏匿于柔软的肉质中，虽没有爆汁的快感，第一口却完全冲淡了毛血旺的味道。两者在口腔中，针锋相对，快枪突刺尚未见血，就被温润者四两拨千斤化解。
漱口后，久未散去的麻辣感，随着猪肺的压制，消散开来。
“没有其他不融洽……这种味道。”堂岛银暗自称奇，他第二口将整个猪肺吞入口中。口舌挤压过薄厚，从敦厚的味道快速过度到脆爽，口腔里像从汤菜，来到了炒菜。
猪肝的后段，居然是脆的！
“怎么可能。”美食街街主大呼小叫，“居然是这个味道。”他已经完全抛弃掉参悟做法的过程，开始肆无忌惮地享受美食。比起花费脑力破解乾十字文的奇妙做法，美食街街主更乐于探索每一口的奇妙味道。
呼。
他夹起第二口，将肺片浸泡在底部，吸饱汤汁的肺片上，每一个小孔洞都用力张开，入口出人意料的绵柔。闭上眼睛，在汤水之后是一股淡淡的风，完全缓解了浓稠汤汁可能带来的腻味。
藏锋在内。
美食街街主耳边像是传来夏日山风，他感觉脑袋一片凉爽，秃顶不秃顶都不重要了——重要是风，他在攀登，在向上，这股肺片中的风不断推着他走，那股糅杂多种香料的清甜气息，发出齿轮转动的声音，咯吱咯吱，咯吱咯吱。
美食街街主睁开眼，才意识到所谓齿轮转动的声音，正是自己咀嚼食物的声音。
他不自觉挺直了腰背，脑袋向前伸，露出一副迫切的样子。
“这些蘸料？”有些美食，必须要用独特的吃法，才能品尝出最独特的滋味。美食街街主不免猜测，乾十字文在这里有些设计。没想到乾十字文让他失望了，少年颔首，道：“随意就好。”
“嗯。”美食街街主点点头，内心为乾十字文开脱，“随意大气，不愧是能做出‘呼吸的肺’这种神奇料理的孩子。”
有大将之风！
浑然忘记，自己上道菜还在为久我照纪拍案叫绝，发誓这场食戟久我照纪必赢。
他取下肺片，率先沾了沾醋。
要说酱料，也是格外有讲究的事情。在东亚饮食圈中，醋、酱油、辣酱，仅仅是三种大类食材，就有上百种有名有姓的调味方式，若算上民间各家流传的吃法，上万种也不为过。
因此也有戏称，调酱料最能看出一个人的美食基因。
日本料理界以“神之舌”著称的女孩，不就是生来对调味挑剔从而被挖掘有“品鉴百味”的天赋？
美食街街主左右轻轻点了点醋，让其有醋味而不会过酸。可肺片吸收醋的速度超出他的想象，等他拿起塞入口中，肺片带着香醋味闪电一般窜过心头。“唔。”美食街街主夹起腿，忍不住发出奇怪的声音。
好快！
醋的味道，醇厚……比醇厚更加刺激，就像是粗糙厚实的手在身上快速抚摸，明明是生活中最具有信任感的存在，此刻却不按牌理出牌。
美食街街主快速吞咽，他感觉自己舌尖有什么东西在爆炸，意料之中这种轻微爆炸的醋，同先前肺片的醇厚大相径庭，必然会产生相悖的味觉参差。可实际落在嘴巴里，双方反倒是水乳相交，看不出一丝一毫的隔阂。
彷如这道菜，生来就应该与醋搭配。
口舌之中，穿梭而过的树林婆娑照影在地面，抬起眼，能够看见漫长的公路，沿着向上走，一路前行，有柠檬树、梧桐树、松叶林。还有一阵风，一阵快速骑行才会产生的风。
美食街街主忍不住仰起头。他想起自己的年少时光，在那个家庭不够富裕的年代，骑着单车追着自己的喜欢女孩，穿过山间公路，夜晚的小镇是暖色的。
——仅仅是醋都有这等风味。
那其余三种？
美食街街主的目光在酱油、辣酱和麻酱上扫过。
另一边，堂岛银已经做出了选择。比起单纯品味，他更好奇这场食戟双方在辣味上的挑战。若单纯比拼辣味，乾十字文能否战胜久我照纪？
堂岛银虽没有表现出两者胜负的最终倾向，但他自己却清楚。在他冒出“比拼辣味”这个想法时，乾十字文已经占领高地，露出了胜利者的獠牙：
以己之短攻彼之长。
“会呼吸的肺”早已在味觉、视觉、嗅觉上胜过“百辣百珍毛血旺”一筹，而辣味的比拼，是在久我照纪的地盘上再来一局！
他夹起肺片，将辣酱包裹住肺片，水滴状的肺片像被淬了红宝石，红油自上而