我曾叫牛百万第28章 豆腐是命
“啥玩意这么香?”
看门老头趁着工人们没到店,扶着老腰进入餐厅,反手把大门锁死,提提鼻子进了后厨。
“高汤,早晨想吃啥大爷?”
面桉那边剩了一点面团,牛文举正在揉面,本来准备给自己弄一碗拉面。
“弄一碗面,这玩意好消化!”
“诶……”
白钢桶烧水,牛文举把面团揉了一会,放置十五分钟,接着开始拉面。
虽然手艺有点生疏了,但是刻在骨子里的那种肌肉记忆丝毫没有消失,面团不是牛文举自己制作的,中间断了几个,并不影响,分分钟一盆拉面丢入热水。
“文举,你以前真是做面的?”
望着牛文举娴熟的手法,看门老头推了一下眼镜。
“可不呗,我这人不会撒谎,干了啥直接就说,以前做了拉面师傅来着!”
望着老头那惊讶的目光,牛文举一脸的真诚。
暗道自己差点忽略了,这老头和老板的关系不一般,自己今天如果做得是别的,弄不好就露馅了。
“中,现在小伙子就得实在点,面不用太软,咱们牙口还成!”
望着锅里的面条,老人眼睛里出现笑容。
“好嘞!”
“唰!”
拉面出锅,牛文举并未如同其他拉面师傅那样把高汤淋在面条表面,而是抓着面条在高汤里蘸了一下,大碗凑上去,直接在盆里盘了个花,淋上红油,配上香菜。
“你还真是做面的,小伙子不错,这手艺不赖!”
望着牛文举不同于常人的做法,老人惊讶之余竖了个大拇指,高汤面吃到嘴里,双手大拇指都竖起来了。
“您喜欢就成!”
饭吃不成了,牛文举捞了一块肉丢进嘴里,味道仍旧不是很满意,就等着吃早晨的份饭了。
“文举,老汤给我来一锅,等回去我热热泡米饭吃!”
吃完面,老头连汤都喝了,老汤一点都没剩,其实牛文举的高汤面根本没给留多余的汤,这就是手法。
“好嘞,别隔夜!今天吃光,不然容易坏肚子!”
老头把保温饭盒盖好,脸上都是舒坦。
“谁做了什么东西,味道不错!”
看门老头正在和牛文举说话,贺园隆从员工通道进来,还没进屋就闻到了一股香味,鼻子抽动一下。
“贺师傅,您请坐,汤头豆腐马上出锅!”
望着贺园隆进来,牛文举给对方弄了一把椅子,接着返回身捞出一捆汤头豆腐,此时豆腐的外表皮已经变成了酱红色。
“这是……”
伴着牛文举把捆绑豆腐用的棉线剪断,外面泛红,内部金黄的汤头豆腐出现在盘子里,牛文举简单用快子摆了一个盘放在贺园隆面前。
盘子最中间放的是汤头豆腐两头的两片五花肉,盘子旁边放了一杯温水,温水旁边是空碗。
“老贺快尝尝,你吃完了我们也凑合两口,真香!”
看门的老头直吞口水,贺园隆看了一眼牛文举,眼睛里震惊之余是后悔,暗道自己打了一辈子雁被雁啄了眼睛。
本来以为设置了一个题目让牛文举知难而退,没想到正好撞人家枪口上面,但是此时后悔已经来不及了,这熬制的老汤的确有点意思,做汤头豆腐的手法看上去也可以,剩下的就看味道了。
拿起水杯漱口吐掉,贺园隆夹了一块豆腐,外焦里嫩,新出锅卤水豆腐那种豆香味混合这食用油煎炸那股焦香味,配合外部那股老汤的香味。
虽然还欠那么点煎炸的火候,总体来说已经是不错了,证明牛文举已经达到了厨师的入门程度。
而且看得出这豆腐是今天新出锅的,还是那种石磨豆腐,足以见牛文举对这件事的用心程度。
美中不足高汤火候欠佳,还有几位料添加的时间没拿捏准确,最重要的是里面缺少关键的调味料,让味道的鲜美程度差了一些。
好在鲜豆腐处理的不错,不然这道菜就是一道十足的差评。
吃完这片豆腐,贺园隆夹起五花肉,嘴里咂摸一下,看得出这猪也是两天之内刚刚杀掉的,而且这块肉用澹盐水浸泡过。
里面的血水和那股腥臊去掉了,猪皮不是那种用火烧过就是用锅底烫过。
总体来说各种工艺都是对的,唯独欠练,收下牛文举倒是也不亏。这么多年自己这份手艺几乎没人学的去,还不如趁着能够挥动铲子动一动。
厨师终归也就是一门手艺,都是可以练习的,平日里观察牛文举这个人的人品还是很端正的,那不如先观察一下牛文举,只要对方用心,自己的手艺还是能够学走一些的。
“老贺,这徒弟能收!高汤炖了一晚上,味素啥的都没用,我尝的出来!这味道中!”
看门老头胳膊肘抵在灶台上面,望着贺园隆的脸大声说道,贺园隆白了一眼。
“你老家伙见了豆腐就跟见了亲爹一样,当我不知道?这锅是不是你先吃的?”
打定心思,贺园隆放下快子重新漱口,牛文举知道自己这件事十拿九稳了,怀着激动的心情把汤锅整个端了下