深夜的昌南城格外宁静,食色居的后院却热闹非凡,上百只麻鸭嘎嘎叫着,任宁与蔡嘉制作着无为熏鸭,小三子他们围成一团,静静的等待着。
无为熏鸭的制作过程繁琐,单是用盐水浸泡这个过程就要两个时辰,接着还需用热滚烫的热水煮沸,然后自然风干。
不断熏烤之后重新放入热锅蒸煮,加入各种调料后,才算完成所有工序。
香气很快飘满整个院子,众人狠狠咽了口水,满心欢喜的等待着。
绝情也不似之前那样浮躁,学会了等待,或者他明白了一个道理,好的结果需要时间的沉淀。
酥软飘香的鸭肉给他们味觉、嗅觉、触觉的三重享受,脸上洋溢着幸福的笑容,闭上眼睛全是那些开心的画面。
进了子时众人才肯离去,有着精神上的支撑丝毫没有感觉疲惫,蔡嘉同样是一副兴奋的样子,短短几天他已经学了四道名菜。
第二天一早众人开始忙碌起来,在蔡嘉的指导下小三子、小六子总算可以给他打下手,杀鸡宰鸭的事也不用蔡嘉操心。
中午时分小三子端着一只无为熏鸭站在门口,来往的路人纷纷被这香气吸引,还未品尝已经垂涎三尺,哪有不进店的道理。
一楼大厅很快人满为患,二楼包间被迫投入运营,食客仍以普通百姓为主,那些富家子弟不曾光临,换句话说即便他们有心品尝食色居的名菜,也不愿跟普通百姓同桌共饮。
他们是自诩了清高的文人,哪能自降身段。
无为熏鸭同样是按照三倍价格卖出,即便如此三百文钱对这些百姓也是个挑战,想想无为熏鸭的美味也只能狠狠心。
对于经营销售这方面任宁完全相信秦歆瑶的能力,也不多问,独自一人出了大门走在昌江岸边。
这次出门同样是有目的的,找了那家熟悉的铁匠铺,画出一幅草图。
“这是铁锅吗?”看着图上似锅非锅的形状铁匠有些好奇“为何中间镂空?”
任宁自然不能解释这是火锅,中间镂空的部分用来放火炭,持续不断的加热火锅才能有滋有味。
冬天吃火锅,夏天吃烧烤几乎是任宁必备的两件事情,他只是遗憾至今未能找到酿造啤酒的啤酒花。
“十两银子一个锅,总共一百两。”任宁没有过多解释,他相信铁匠的技术,留下银子急忙回了食色居。
火锅的味道不仅来自食材本身,底料有着举足轻重的地位,任宁只记得那些美味的底料都加了不少辣椒、牛油,于是独自在厨房里不断尝试。
“老板,您是想祛除羊肉的膻味吗?”中午的客人走后,蔡嘉也得到空闲,看任宁满头大汗的样子急忙问道。
任宁点点头“没错,不仅要祛除羊肉的膻味,还要添加特有香味。”
蔡嘉看了看任宁加了满锅的辣椒缓缓说道“不仅只有辣椒可以祛除腥味,葱姜蒜都有这种功效,配方加一些八角,桂皮味道更佳。”
不得不说蔡嘉是名厨,放了这些材料后立刻飘出香气,任宁急忙把切好的羊肉片下锅,等待着下一次沸腾。
在此期间任宁还拿来两个小瓷碗,里面放了麻汁跟韭菜花搅拌均匀,当做蘸料。
蔡嘉并未见过蘸料,还以为任宁要把这些放入火锅,又不想阻止,脸上充满期待的目光。
当羊肉变色后,任宁用筷子夹了两片放在蘸料里,然后津津有味的吃着,心里想的满是那些曾经吃火锅的画面。
蔡嘉也学着任宁的方法吃了一片,欣喜若狂,这绝对又是一次味觉的冲击,他不知道任宁还会做多少种名菜,只能用崇敬的目光盯着。
毫无疑问这个中午他们吃的火锅,在铁匠铺还未制作出专用锅之前他们只能挤在厨房里,细细的品尝着。
蔡嘉也来了兴致,淋漓尽致的发挥着自己的刀工,羊肉片薄厚适中,大小相同,丝毫不比现代机器切出来的差。
秦歆瑶除了欣喜之外也怀着好奇“还差最后一坛酒吗?”
任宁之前说过要想让食色居完成利润化,必须要借助四菜、一锅、一坛,如今四道菜还有火锅已经完成,唯独剩下一坛没有问世。
在秦歆瑶看来任宁多半有独特的酿酒方法,甚至可以堪比杜康美酒,这的确能进一步增加食色居的利润,她只是不知道如何改变食色居的消费群体,毕竟那些富家子弟的钱最好挣。
任宁笑而不答,却是缓缓进了对面那家名为“将进酒”的酒坊。
推开大门后一股浓厚的酒香扑鼻而来,任宁深吸一口气,极尽的享受着。
古代的酒都是纯粮食酿造,也就是现代所说的原浆,醇香浓厚,让人陶醉。
见了任宁的身影老板急匆匆的印过来,满脸笑意的说到“本店有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露等多种美酒,客官尽管品尝。”
“将进酒”的老板是一名身材偏瘦的中年男子,下巴上留着一撮胡子,尖耳猴腮一副狡猾的相貌。
此人也算有些学问,从将进酒这个名字也能看出,至于他让任宁免费品尝估计是学了食色居的方式。
被人偷学了营销方式任宁也不气愤,最起码证明他的方法很成功,已经得到别