秦五丫瞧着这一家子的气氛心下更觉好笑，好在脸上倒是平静的很，假意扯开话题道：“嫂子刚刚的话说了一半，这做鱼第一关键是挑一条新鲜的好鱼，这第二关键去腥又是如何做才好？”
李氏一听这话哪里不知道是五丫于她找台阶下，忙感激的接过话题道：“这给鱼去腥的法子有很多，只是寻常人家多用蒜姜葱或者是胡椒粉月桂叶之类的，费料不说，做出来的鱼腥味虽然是没了，可菜的口味却是重了。我家这一大一小两个祖宗嘴巴可是甚挑，半点吃不得辛辣重呛的，这不我便自个儿琢磨出一套土法子。”
“什么土法子？嫂子可要细细说说才是。”
五丫也是知道做鱼时少不了要那些蒜姜葱之类的，特别是姜半点也缺不得，前世五丫就是十分不喜欢姜的气味才不愿意做鱼。
用的少了，鱼腥重，用的多了姜味就更重，左右不是，这次干脆不吃算了。至于胡椒粉月桂叶八角之类的物件更是不行，这些用红烧上还好，用到清蒸上却是不伦不类的。
说起来五丫就是瞧着李氏煮的这锅鱼汤不但香浓，那汤水更是清澈白浓看不到半点杂七杂八的佐料这才觉得稀奇不由起了询问一二的心思。
其实秦五丫前世虽不算有钱可买些八角月桂叶之类的调料钱还是有的，可如今自己这些家当可着实折腾不起。穷人家穷办法，若是张家嫂子能将这去鱼腥的土法子于自己说上一二也算是捡了一门本事。
“首先注意的地方便是杀鱼，我寻常杀活鱼时都是先用刀身猛击鱼头，使其晕厥却不死，这才并从鱼鳃处放血，这样可使得鱼肉不会吃进鱼血。记得要尽可能地放干净鱼血。这样做出来的鱼肉就比较洁白，腥味少，反之暗淡，腥味就会较重。
另外我家这口子从城外山溪里捉来的这种黑鱼的鱼背上两边有两条细长的白筋，我做了几回便
发现这处的腥气特别重，便每次在宰杀时将这两条白筋抽掉，这样腥味儿也能少去一大半，只是这是对付城外这种黑鱼的法子，旁的鱼可不可行便不知晓了。”
“想来河鱼都是差不多的，我下次试试便知道了，嫂子可还有要注意的地方？”五丫听得认真见李氏断了叙述便又询问到。
“自然是有的，这煮鱼前咱得先烧一锅的热水，将这鱼在热水里过上两遍再从热水里将鱼捞出来放于一旁。
再寻上一锅冷水，最好是刚从井里打出来的那种冰凉些的。也不用多，能盖过鱼身便行。再撒上盐，若家中有醋也能滴上两滴。
调匀后将鱼放入其中浸泡一会儿，这样鱼身上的腥味便是全然没有了。之后不管你是拿去清蒸还是烧汤或者红烧都可行，且不知道因为什么用我这法子做出来的鱼汤鱼肉还比寻常的法子做出来的鲜嫩些。”
这法子也算是李氏几年鱼汤做出来的经验之谈，凡是吃过的人都说好吃，这番叙述下来李氏的脸上不免有些自得之色也完全将刚刚的尴尬给忘的一干二净。
秦五丫听的仔细，边听便不断的点头，原来这做鱼去腥有这么多的门道怪不得她前世怎么做都做不好吃，五丫寻思着又瞧了一眼桌上已经被众人消灭一大半的鱼汤道：
“嫂子莫要嫌烦，五丫瞧着这鱼汤好似还有特别之处，劳烦嫂子一并鱼五丫说了才是。”
五丫这一问反倒把李氏问住了，她做鱼除了去腥的法子特别了一点也没有其他特别之处老实道：“咦？妹子是看到什么特别之处了？嫂子能说的刚刚便都说了，之后的烧煮并没有什么特别的呀。”
“寻常人做鱼汤，若要将其熬的香浓不免汤色浑浊，可嫂子这鱼汤却不是这般，明明鱼汤已经熬制的泛白入味，可汤色却依旧清亮看不到半分杂色这是为什么？”
“原来妹子是问的这个呀，这可
没什么特殊之处，我家这大丫头奇怪的很，不喜欢吃鱼肉却最爱喝鱼汤。我那二丫头年纪虽小些可平日里也爱喝上几口这鱼汤，我怕汤头里的碎物多，便特意裁了一块干净的白葛布。”
“葛布？”五丫一愣，五丫是买过葛布的，知道这物件能用来做帐幔也能做夏衣却还不知道能用来做菜。
“对，便是葛布。不要拿种编制的最细密，也不要那种太过疏漏的，中等轻薄的就行。随后再准备两个盆子，等鱼汤熬至入味后，我不是将鱼和汤一并倒入盆中的，而是先将鱼肉捞起来先放置其中一个盆子里。没有鱼的鱼汤则先倒入另外一个盆子中。
之后便拿葛布将装了鱼汤的盆子整个覆盖住，这才将过滤了的鱼汤重新倒入装鱼的盆子里。这样的鱼汤自然既入味香浓又不见浑浊。”
李氏说着有些不好意思的轻笑道：“秦家妹子莫要笑话我多事，其实我们这种寻常人家原没这般多讲究的，这不怕两个孩子喝的不舒坦才想出了这种法子。
大丫头如今已经六岁了还好些，这二丫头实在太小，我也马虎不得，若是二丫头也要喝上一点，我便得再用葛布过滤一次才行。”
秦五丫听着不免点头道：“小孩子的吃食是得费些心思小心一些才是，嫂子做的极是，若是这汤头过滤的不干净些，怕是会伤着喉咙。”
“正是如此。”李氏点头道：“古