方景容听完了这次比赛的规则之后,一点也不慌,反倒在心里思索起了今天制作什么样的美食?
虽然自己是制作中餐比较多,但是西餐自己还是略有了解的。
更何况自己还有系统在手,一个比赛而已,方景容对自己很有信心。
比赛很快开始,方景容也终于确定了自己今天要制作的菜式。
既然要做西餐,那么就做牛排吧。
因为方景容现在身上有神级面点技能在手,所以最终方景容决定制作一个惠灵顿牛排,搭配一道樱桃鹅肝。
制作惠灵顿牛排首先需要准备一条上好的牛里脊,也就是整条的菲力,先去除掉上面那些多余的筋膜。
所有的材料都是主办方准备好的,方景容看了一下,品质都非常不错,用来制作今天的惠灵顿牛排是非常合适的。
抽出一把比较顺手的刀,方景容三两下就把牛里脊上面的筋膜剔除干净,随后选择了中段粗细均匀的牛里脊肉。
在肉上面撒了一些海盐和黑胡椒调味,为了增加牛排的香气,又使用了一些迷迭香和百里香腌制牛排,最后使用棉线捆绑定型。
平底锅中放入一些黄油,然后把腌制好的牛排放进去,煎至两面金黄,再放入大蒜和迷迭香稍稍炸制,把炸出来的油淋在牛排上面增香。
炸好了之后就可以把牛排取出来了,这个过程非常考验厨师对于火候的把控,毕竟是煎牛排,如果煎的时间很久的话,牛排就会老掉不好吃了。
把牛排取出来之后,紧接着在上面趁热刷一层黄芥末酱。
接下来开始准备惠灵顿牛排中间的蘑菇酱。
方景容选择使用的是一些香菇和大蒜,放进机器里撒上一点点海盐调味,把香菇和大蒜搅碎,紧接着就可以把搅碎的香菇和大蒜倒出来,放进刚刚煎牛排的锅里,小火耐心炒干水分。
炒的时候那个香气刷的一下就出来了,引得隔壁的几个主厨纷纷侧目,有比较厉害的主厨已经看出了方景容想要制作的惠灵顿牛排,在闻到香气之后感觉到了几分压力。
蘑菇酱炒好,方景容在桌子上铺了一块保鲜膜,然后放上了帕尔玛火腿,上面摆放一层蘑菇酱,撒一点点的面包糠。
面包糠的作用是可以吸收水分,保护酥皮,最后再在中间包上刚刚煎过的去掉棉线的牛排,用保鲜膜卷紧放进冰箱定型。
接下来方景容开始处理樱桃鹅肝要用到的食材。
樱桃鹅肝是一道非常经典的分子料理,现场准备好的鹅肝已经是自然解冻好,然后泡过牛奶的,可以让厨师直接使用。
因为鹅肝本身带有一些腥味,所以需要在牛奶当中炮制12小时以上,才能很好的去腥。
另外牛奶还可以乳化鹅肝,使得鹅肝更加嫩滑,口感更好。
方景容先是细心的处理掉了鹅肝中的血管和筋膜,然后才开始使用。
苹果切片,鹅肝用红酒和黑胡椒,盐调味,然后把苹果和鹅肝一起放进真空袋里,放进55度的热水中低温烹制。
烹制完成之后就可以把鹅肝用机器打碎,然后把鹅肝放进表花袋里,挤进准备好的圆形模具,冰箱冷藏。
方景容又抽空制做了一下酥皮,等到酥皮制作完成之后,刚刚的牛排也已经定型完成。
在桌子上放一层保鲜膜,然后刷上一层蛋黄液,把制作好的牛排放上去卷紧酥皮。
其实做到这一步,这个惠灵顿牛排就已经完成了,但是为了这个牛排的美观性,方景容想了想又拿出了一块酥皮,然后用刀子在上面划出了一些漂亮的网格,放到了刚刚做好的酥皮上面,刷上蛋黄液,冰箱冷藏定型。
烤箱预热两百度烤40分钟。
这份惠灵顿牛排就算是正式完成了。
方景容擦了擦手,看了一眼时间估计了一下,自己把牛排和鹅肝摆盘完成应该差不多正好是结束的时间。
接下来把水,樱桃糖浆和一部分樱桃果肉一起熬制,吉利丁片提前泡软,放进熬好的糖浆里面,就可以给刚刚做好的鹅肝裹上了。
鹅肝从冰箱里取出,裹上外面一层酒红的颜色,为了使这个肝看起来更像樱桃,方景容又在上面插了一根樱桃梗。
惠灵顿牛排醒肉20分钟,方景容将这个牛排切开,一刀下去,酥脆的酥皮就发出了咔嚓咔嚓的声音,只是听着就能感觉到这个牛排肯定很脆。
简单的摆盘之后,比赛时间结束。
似乎是想到了什么,方景容又在自己制作完成的食物里面加入了一些无色无味的真话剂。
做完这些,就可以上菜了。
方景容脸上露出一抹志在必得的笑,看着侍者把自己的菜品端了上去。
“接下来请品尝,来自方景容选手的惠灵顿牛排与樱桃鹅肝。”
侍者将盘子放在了苏玲儿面前。
苏玲儿在听到方景容的名字之后睁大了眼睛,有些不敢置信。
“你说什么?这是方景容做的?”
方景容和自己结婚那几年里,可没有做过卖相这么好看的牛排。
这样的卖相简直就像是外面那些高级西餐厅里做出来的,酥皮看起来金黄酥脆,里面的