、干辣椒等调料。
对了，之前做的豆瓣酱也找出来。
等这些都准备周全，小龙虾也浸泡好了。
江晓白再次用清水洗净，滤干，正式开始做了。
今天抓的小龙虾比较多，一大桶有十几斤，江晓白决定做两种，一种油闷大虾，一种清蒸。
清蒸大虾比较简单，用小锅蒸一下即可。
而清蒸大虾好吃的关键是蘸料，这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同，但江晓白也有配方，而且还是前世最火爆的“ll蒸虾”的秘方。
调配蘸料不急，江晓白先做油闷大虾。
锅里倒入菜籽油，等油温六成热的时候，将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸，小龙虾就渐渐变得通体红亮，炸好之后捞出控油。
洗锅后倒入新的菜籽油，油多是关键。
差不多2斤小龙虾要200克油。
不然怎么叫油闷大虾呢？
油热后先放入姜片、豆瓣酱，稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味，再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒，让小龙虾充分吸收大料的香味。
这时候，先倒入一些白酒，翻炒几下后，再倒入两瓶啤酒和少许清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。
随后打开锅盖，往锅里加入盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。
调好味之后，继续盖上锅盖焖。
等汤汁浓稠的时候大火收汁，让小龙虾尽可能多的吸收汤汁，小龙虾就可以出锅了。
油闷大虾的香味，不说香飘十里，但真的能传出好远。
在场坝里的林嘉音和江珊，都闻到了浓郁的香味。
“哇啊，好香哟！”
小家伙大呼一声，丢下麻麻就往灶屋里跑。
林嘉音也跟着跑了进来。
灶屋里，油闷大虾的香味更浓。
“这就是你说的小龙虾？”
林嘉音吸着鼻子，惊叹的问道。
小龙虾不仅香，那红亮的样子就让她吞口水。
所谓的色香味俱全，大概就是这样的吧。
“这叫油闷大虾！”
江晓白一边起锅装盆，一边得意的说道。