今天下午丁小甜要做的是秘制肥肠鱼。
方远将会做麻辣肚丝。
而她自己将会做两道菜, 一道菜是秋蟹蒸蛋, 另外一道菜是百合木耳。
至于上菜的顺序,第一是秘制肥肠鱼,第二麻辣肚丝, 第三百合木耳和秋蟹蒸蛋。
为什么要选用这一个上菜顺序呢?
主要是丁小甜做的秘制肥肠鱼,能给评委们带来一种惊艳的味觉。
接下来的麻辣肚丝肯定是想让评委们品尝到另外一种麻辣的味觉。
然后百合木耳可以缓冲一下这种麻辣的味觉,最后的秋蟹蒸蛋, 非常的鲜美滑嫩, 这也是为了让评委们味觉, 进入到一个回味悠长的境界。
曹飞霞安排今天下午要进行比赛的四道菜之后。
手一挥, 说:“大家开始做吧。”
隔壁的邵友玫厨师团队, 这时候也开始挽起袖子做起菜来。
赵智和邵友玫,在曹飞霞等人开始做菜之后,不由得偷偷往那边看, 嘴角弯起, 露出一种促狭的笑意。
今天中午, 赵智偷偷地跑去了比赛场地金山饭店大食堂。
中午的时候大家都在午休。
他围着金山饭店大食堂转, 虽然金山饭店大食堂作为这一次省级厨师比赛的场地, 在比赛结束之后, 是关上了大门的。但是因为这个大食堂比较大, 有很多的窗户。总有那么一扇窗户,没有关牢。
所以赵智趁着中午没有人的时候,推开了一扇窗户,偷偷地溜进了大食堂。
他去了后厨,然后来到16号属于红星饭店厨师团队的操作台前,找到了盐罐。
然后他把盐罐里面的盐倒出了一半,再往里面放进去一些碱粉。
赵智也是很狡猾,他知道要是把盐全部给倒掉,换成碱粉的话,还是很容易被眼尖的厨师们发现,所以他只是倒出了一部分的盐,在盐罐里面加入一些碱粉。
这样一来的话,丁小甜他们在做菜的时候,用到这个盐,就不容易发现出这个盐里面已经被加入了其他的东西。
众所周知盐对于任何的菜肴来说,都是一种最重要的调味品。
有许多的菜,可以不用花椒辣椒八角等香料调味,但是盐是必不可少的。
如果在盐里面加入了一定的碱粉,那么盐的咸味就会变得不那么纯粹,甚至带给食物一种难吃的味道。
碱粉本身也是比较苦比较辣比较涩的东西,要是加在盐里边儿,放入食物之中调味的话,很容易让做出来的食物难吃。
赵智和邵友玫等着看红星饭店厨师团队的笑话呢。
曹飞霞等人都各自做着自己要做的菜品的准备工作,包括切菜配菜调味等。
说起来方远做的麻辣肚丝最简单。只需要把煮好的肚子切条,然后调入各种调味料就可以了。因此方远也是最开始做这道凉菜的。
麻辣肚丝这道菜虽然是名字比较平常,但是曹飞霞团队会选用这道凉菜,还是有一些小小的创新。
比如说他们在这道菜里边儿,加入了一些印度咖喱。因此这一道比较平常的南川老百姓经常吃的麻辣肚丝,最终呈现出来的味道和平时的味道就稍有不同。
这道菜既保留了传统的麻辣味,又在味觉上面稍有创新。
方远首先做这个菜,对于他来说这道菜做起来简直不要太简单,他的刀功很好,快速的切好肚条之后就开始调味。
他有一个习惯,自己每次做完菜之后,都会把菜挑起来尝一点儿,感觉一下这道菜自己到底做没做好?
和很多职业厨师不太一样,特别是有些厨师在后厨比较忙碌,然后做的菜比较多的时候,他们是来不及来品尝自己做出的菜品的味道的。
基本上是做好菜之后,就让服务员把菜端出去上桌了。
方远这么多年来有一个习惯,一直没变,就是他不管多忙,做出来的菜,他都要亲自尝一下,然后才让厨工把菜端去窗口,然后让服务员端去给客人吃。
今天说起来,曹飞霞厨师团队的运气还是比较好,因为方远是第一个做菜的,而且是做的麻辣肚丝这道菜。
凉菜本来就不需要趁热上桌给评委们品尝,而且凉菜调好味之后,如果说上桌的时间稍微久一点儿的话,还有利于菜品入味。
所以等到方远做完了这道麻辣肚丝之后,他习惯性地拿起筷子,挑了一根放进嘴巴里品尝,可是一尝之下,立马皱起了眉头。
怎么这个味道?
他心里疑惑。
要说麻辣肚丝这道菜,自从他成为厨师以后,没做过一千次也有八百次。他几乎可以闭着眼睛,就能把这道菜给全部做出来。
只不过后来在曹飞霞要求大家做出创新菜时,他对这道菜进行了小小的改良,然后改良之后也让大家都品尝,觉得这一道菜的味道比之前传统的麻辣肚丝味道更好。
他立马就觉得这个味道跟之前的不同。
怎么回事?不可能出现这种情况呀,方远想。
于是他把这盘麻辣肚丝放到一边,接着又切了一些肚丝,重新调味儿。
这一次因为出现了上一次的问题,所以这一次他做得非