鯈熟练得将豚的嘴给封住,杀猪刀干脆利落的刺下了解了豚的生命,同时豚的血液也自被刺破的动脉中源源不断的流出,落在下面的陶盆里。
这是自先民时代流传下来的传统。
豚肉腥躁,但放血之后肉质会好一些,动物的血液里也含有盐分,弄熟了可以补充盐分。当然,先民这么干是不浪费血液,现在的话,吃得上肉的看不上这些味道不好吃的血液,看得上的吃不上肉。
鯈却是看得上的,将血液一滴都不浪费的收集了。
血放得差不多后是烫毛....一通折腾下来,终于将豚给料理成合格的食材时都过去了大半天。
鯈将豚的禁/脔肉给单独割了下来,这是专门给国君享用的美味,需要单独处置。
他以前一直都不明白为何禁/脔肉能成为国君独享的美味。
吃过野豚吃过家豚,甚至帝国很多地方的豚他都尝过,不是他说,豚的脖子肉一点都不好吃,只有底层的氓隶才吃得下去。
也因此鯈一直都不能理解国君为何将豚脖子肉列为禁/脔。
在濁山国时倒是听濁山姮提过两句,国君吃的豚是专门养的,小豚从出生起就以人乳还有一些非常讲究的东西为食,因此长大后肉质很不一样。
但太折腾了,隰叔与濁山姮都没兴趣,鯈也就没法沾她的光满足一下好奇心。
如今好奇心满足了。
虽不知是如何养的,但根据他宰豚吃肉的经验,割下的这一刀肉和自己以前吃过的豚脖子肉完全不一样。
割完了脖子肉,再是豚身上最嫩的肉。
国君食禁/脔,少君与公卿们则是食最嫩的肉,再次一等的贵族食次一等的肉。
将肉一一分好,但这只是开始。
特别养的豚显然数量很少,因而哪怕是年宴也只宰两头,更多的还是普通的豚,同样需要处理。
唯一庆幸的是普通的豚不需要鯈亲自动手,他只需要处理最特别的这两头,不然二十头豚宰下来他得累死。
杀豚宰羊烹鱼,甚至还有几头牛,鯈的口水都想下来了,好奢侈。
豚和羊也就罢了,牛是农耕的主力,他这辈子吃牛肉加起来的次数都没超过五次,吃的还都是老得不能再老的老牛,因为不能干活了才被宰杀,他才能花钱买到一点解馋。
这里的牛都是膘肥体壮的健牛。
鯈一边控制口水不流下来一边带着人将处理好的食材搬进厨房里。
宫宴将至,整个大厨房都忙翻天了,每个灶不是已经在煮着东西就是正准备煮东西,食物的香气令人口味直流,但数百种食物的味道混在一起那就不太好形容了,嗅觉敏锐点的说不定就没感觉了。
鯈将食材与配料陆续放进一只只精致的细陶瓮中,再置于灶上炖至软烂,一道美食如此便完成了。
豚身上那么多部位自然不止做这一道菜,除了炖豚肉,还有炸蹄膀。
将豚身上油脂最多的肉切成小块放进釜中熬出油来,油脂熬出来后清掉油炸,将油脂单独熬到滚沸,再将蹄膀用线捆着放进去炸熟。
御厨并非每个人都做很多道菜,而是每个人都只做最擅长的一两道食物,不擅长的食物虽然也能做得很美味,但比不上那些最擅长的。
鯈故而鯈只负责豚肉。
盯着豚肉直至煮熟,期间不让任何闲杂人等靠近避免被人加料,豚肉煮熟后再将食物一一盛进容器里,最后将豚肉交给负责呈食物的寺人,他的工作便算完成了。
前面的和后面都不难,难的是中间环节。
盛食物的食器皆为精美至极的金器。
虽然没资格进入举办宴会的宫殿,但鯈知道,不仅仅是食器是金器,乐器与酒器也同样是精美的金器。
此般宴会名曰鎏金宴,据说是自瑶池宴衍生的。
玉宫每一任巫女继位的时候会举办一场宴饮,名唤瑶池宴,宴上所用乐器、酒器、食器皆为精美至极的玉器。
王侯贵族们也想效仿,但玉器太贵了,玉宫能这么搞是因为玉宫所在的玉山就是一座字面意思上的玉山,整座山就是一座巨大无比的玉矿。
这种情况下,玉石对于玉宫而言与路边的石子没什么两样。
鯈听望舒提起过,群玉宴的玉器也没那么精美,因为是很多年的老东西。
历史上第一场鎏金宴是巫女婼办的,那会儿玉宗正式定都玉宫还没几年,要什么没什么。而新任巫女继位需要宴请天下诸侯与巫宗的重要巫们,食器乐器酒器若从外面购置,不能买次等的,很花钱,大老远运回来,更花钱。
巫女婼为了省钱,就地取材用玉山遍地都是玉石制作了宴会的器皿,独特——玉器很珍贵,花钱少——材料全是就地取材,最大的开销不过是匠人的人工费。
后来的巫女们半嫌麻烦半是不想花钱,每回办瑶池宴时都会从仓库里将灰快人比高的玉器搬出来重复使用,一套玉器一代又一代的用,用了几千年,以至于巫女们自己都不敢吃玉器里的食物,怕玉器里有什么没清洁干净的千年污渍。
也因为瑶池宴算是巫女继任的仪式之一,且足以举办一场宴会的玉器数量繁多,玉器品