,马上就好!”幸平纯躬身道歉,“请再等一会。”
煮熟的五花肉要凉了之后才能动刀,寻常的菜馆里大多用凉水冲洗,来达到降低温度的目的。可那样做的话,猪肉被冷水一激,口感就会变得绵软而缺乏弹性,因此幸平纯宁愿多等一会儿,等到自然晾凉之后才开始动手。
只是这样一来,客人要等的时间就变长了,所以说啊,在猫屋如果要急着吃饭的话,可要点些能快点端出来的料理才行,比如青椒土豆丝之类的。
“好了,动作要快点才行。”
切五花肉的时候,肉片的厚度要把握到两到三毫米以内,太薄的话下锅一炒,油分溢了出去,肉片就成了干硬的油渣,而太厚的话,这么肥的五花肉切成的厚片,不用想就知道吃起来就会很腻。
肥而不腻,这个词在美食描述的时候很容易见到,实际操作时却绝非易事,需要方方面面的充分考虑才能实现。不过煮熟的五花肉切起来倒不是很难,如果实在把握不好厚度,那就静下心来慢慢切,总是能成功的。
幸平纯手上厨刃的锋芒从五花肉的表面由外入内,随着她轻柔的动作一寸寸陷了下去,而半掌大小的肉片就这样从从整块猪肉上分离。看似缓慢的如同电影慢镜头播放的动作,实则行云流水,一气呵成,令人赏心悦目。
提到日清集团的时候,人们总会想起日清牌方便面,但其实日清旗下的食用油在日本也占据着相当的份额。猫屋里所用的菜籽油就是日清牌的,色泽清淡,澄清透亮,用来炒菜是再好不过。
“油得少加一点。”
幸平纯在铁锅里用菜籽油匀了个底,然后扭动着天然气灶的旋钮。毕竟五花肉的油脂也会被煎出来混在一起,如果油放得太多就会变成油炸了。
“嗯,肉片该下锅了。”
锅里的油略有青烟浮出的时候,差不多就有四五成热了,幸平纯迅速将切好的肉片推了下去开始翻炒。刚刚还肥肥嫩嫩的五花肉,这会儿像在监牢里被屈打成招似的,一五一十地将肚子里的油水都吐了出来,变得微微卷曲了起来,颜色也开始泛黄。
因为一会儿还得回锅再炒,所以肉片炒成这样就差不多了,幸平纯把锅里的五花肉片捞了起来,再将剁细了的豆瓣酱拿了过来。
在川菜里边,豆瓣酱堪称是灵魂之味,是神一般的存在,不论是做菜、火锅、调味,哪哪都离不开它。猫屋以前用的都是郫县豆瓣,不过今年八月份的时候,幸平创真给店里送来了一坛据说是他的一位学长自制的豆瓣酱。虽然看着颜色偏暗,卖相一般,但是幸平纯试着用它做了两道菜,味道着实不错,也就一直用着了。
假如久我照纪知道自己的得意之作被幸平纯这么对待,不知道会是什么样的表情呢……
“真是香啊……”
豆瓣酱一放进去,里面的辣椒油就渐渐漫了出来,连锅里的油都被染得一片通红,而弥漫在空气中那种特有的豆瓣酱炒过之后的辣香简直挥之不去,扑鼻的香气就连在锅边站着的幸平纯都有些招架不住。
在回锅的肉片浸润到一片红色中去之后,砂糖、豆豉与酱油也陆陆续续被加了进来,之前准备的蒜苗当然也逃脱不了必然的命运,一盘鲜润香辣的回锅肉,就这样新鲜出锅了。
“您的回锅肉好了,请慢用。”
“这就是回锅肉?”金发的少年微微低头凝视着眼前的料理,恬静的侧脸融入上方投下的光线中,明晰的五官显得干净而美好,“看上去有些油啊……”
碧绿的蒜苗衬托着亮红色的肉片,色相俱全,而刚炒好的回锅肉香气是最浓的时候,蒜苗的鲜味跟着五花肉的肉香夹着豆瓣的香气一起往外滚滚流动着,即使隔着一段距离也能闻得一清二楚,而距离这盘回锅肉最近的酷拉皮卡,则毫无防备地被这样的香味侵袭着。
“尝尝看好了……”他拿起了筷子,夹起一块泛着油光的回锅肉放进口中,轻轻嚼动着。
在幸平纯精妙的火候掌控之下,弯曲成浅显弧度的五花肉经过煸炒之后带着微微的焦香,并没有酷拉皮卡想象中的肥腻,肥瘦相连的肉片同时入口,表皮的弹性与软肉的酥嫩同时被唇齿所感受着,而渗入肉中的豆瓣酱与豆豉的滋味则缓缓散开,不疾不徐地包容着一切,辣度刚好是他所能承受的极限。
“原来油被吸到这里来了啊……”
刚刚还在好奇肉里的油都到哪里去了,酷拉皮卡咬了一下蒜苗,从里面爆出源源不断的油香瞬间就告诉了他答案,他连忙夹了一筷子白花花的米饭混了进去,却是恰到好处。
“真是很好下饭呢。”金发的少年轻轻点头,一语道破了回锅肉的真谛。
配上这盘回锅肉,一碗米饭似乎都显得不够用了,酷拉皮卡只好挥了挥手,又找幸平纯要了一碗。
“真是令人沉醉的灵魂呐……”
坐在一旁的黑衣执事抿了一口带着些清凉的柠檬水,眼睛微微眯缝起来,眼底沉淀着的预谋透过深层次的瞳孔的光点映照出来。
即使是在奸猾狡诈的恶魔中间,塞巴斯蒂安也算得上是其中最为耐心的一位,为一顿灵魂的盛宴等上若干年不过是习以为常的事情,但不远处这金发的