其实血浆鸭未必会加五花肉,本地人对鸭子并不追求肥美,反而更喜欢劲瘦有嚼劲的口感。以至于龙向梅在上大学之前,都不知道鸭子居然是有肥肉的!至于北京烤鸭那种,有很厚一层肥油的,她现在都还没见过。
但是对于肉类食物而言,混合的蛋白质比单一的蛋白质吃起来更香醇。比如说鱼头配豆腐或肉丸汤里加荷包蛋,都是很常见的做法。到了血浆鸭,五花肉提香的效果不言而喻。当然,本地也有很多不爱五花肉的,吃了容易胖。因此,龙向梅早做好了打算,等到开卖的时候,分成带五花肉和不带五花肉的两个版本,任君选择。
五花肉入锅,没多久油脂便给鸭子镀上了一层光,在镜头里看得人食指大动。血浆鸭的鸭肉,要求炒到金黄喷香,网友们光是看着锅里鸭子的状态,已经口水飞流三千尺了。
紧接着姜与辣子下锅翻炒。血浆鸭属于卖相很不好看的食物,一般的湘菜,辣椒都不会炒太久,因为要保留青红椒原有的色泽,以确保菜肴色香味俱全。但是无论是青椒还是熟透的红辣椒,都有一股轻微的涩味,炒的越熟,涩味越淡。油盐浸润后的青红椒,本身就是道美味。只是颜色上就没那么美妙了。
如果仅是翻炒,水平高的厨师是能同时保证辣椒的美感与口感的。然而,血浆鸭最重要的环节,正是在于浆血。没有凝固的鸭血,密密的裹在了鸭肉与辣椒上。高温变色后,整锅鸭子都变成了褐色。嫩黄的仔姜与青红椒,只能勉强保持着一点点色泽。
直播间的网友们,有些心生退意,开始怀疑血浆鸭到底好不好吃了。
可站在旁边拍摄的张意驰,却兴奋的直跺脚:“好香!好香!真的好香!跟我以前闻到过的鸭子香味完全不一样。不知道怎么形容,但是闻起来感觉很好吃!”
【本来看颜色没兴趣的,但我硬生生被驰宝说馋了!】
【被驰宝说馋的+1】
【买到鸭子的那四位记得来直播间反馈啊!】
【只有我一个人看着就想吃吗?我湖南人的直觉在疯狂的暗示,血浆鸭一定好吃!】
【我们永州也有血鸭,但是看起来似乎不太一样。】
网友们热闹的讨论中,龙向梅在最后起锅前,倒上了木姜子油。木姜子又叫山苍子或山胡椒,是湖南中南部常见的一种香料,却也是别的地方很罕见的香料。它具有很强的刺激性味道,易于挥发。因此一般在起锅时使用,或者直接滴入面汤里。类似于其它地方常用的香油或芝麻油。
一个地方成型的美食,通常经过了千百年的淬炼。木姜子油过于辛辣刺激,因此不是每个菜都会使用它。但它与血浆鸭的融合,无疑是把血浆鸭的香辣滋味,带上了更高的境界。
“我觉得,今晚我能吃两大碗米饭!”张意驰盯着盛在碗里的血浆鸭,直咽口水。
直播间里本来就被馋得不行的网友们更馋了,纷纷对张意驰发表了严厉的谴责。血浆鸭的热气蒸腾,香味顺着门窗,向外飘去。5只鸭子不可能一次炒完,龙向梅在柴火灶台与炒菜机之间来回看顾。最终,炒菜机在时间上取得了胜利,卖相上也无太大的区别,最后只看口感了。
按照与网友们的约定,等下她们会背地里拍摄鸭子的分装。现在,是他们自家享受血浆鸭的时候。5只鸭子的香味,在厨房里盘桓不去。杨文忠不知打哪摸了过来,搓着手舔着脸道:“梅梅,炒鸭子啊?满满家酿的好米酒,你要呷不?”
龙向梅翻了个白眼:“你想蹭鸭子直说!”
听到这话,杨文忠以迅雷不及掩耳之势坐到了院子里的方桌上,拿起电话就拨了出去,让他家儿子赶紧送酒过来。开玩笑,这么好的血浆鸭,不喝两杯对得起它的香吗?
龙向梅端着菜走出来,没好气的道:“说好的不拿群众的一针一线呢?”
杨文忠理直气壮:“我姓杨你原先也姓杨,所以你不是群众,你是我侄女啊!满满吃侄女炒的菜,不归八荣八耻管!”
“你大爷!谁是你侄女!?我跟你出十八服了,我们两家辈分都对不上好吧!”龙向梅砰的放下血浆鸭,又折回厨房接着炒菜。添了杨文忠个客人,肯定不能一个菜对付,她还得再炒两个菜才行。
冰箱里有白菜跟瘦肉,能添两道家常菜。龙向梅炒出来的味道是不错,但直播的话就没意思了。于是张意驰挪动设备,又跑到了院子里。恰好拍到杨文忠用手捏着块鸭肉,正往嘴里送。
张意驰:“……”
网友们:“……”
【书记的吃相,emmmm?】
【可是感觉,真的好香!】
【看饿了。】
【看饿了+1】
【看饿了+2】
“烫死了烫死了!”杨文忠一边跳脚,一边大口的吃着鸭肉,“梅梅的手艺没话说,我们村属她炒鸭子最好吃。”
张意驰好笑道:“你这么说的话,奶奶婶婶们可不爱听了。”
“我管她们爱听不爱听。再说了,血浆鸭不是我们县的,所以很多人炒出来的不正宗。她跟个武冈佬学的,平时嫌麻烦,几百年不肯做一次。托你个小混蛋的福,我终于又吃到了正宗血浆鸭了!”