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福运娘子山里汉 第277节(1 / 2)

拉着关山进了灶房,解开右手的纱布,在他面前晃了几下。

“看到了?差不多消肿了,你烧锅,午饭我来做,总不能让客人也吃咸菜粥吧。”

关山没说什么,问了季妧要做哪些菜,提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好,这才回到锅门前生火。

季妧想了一下,主食决定做排骨饭。

把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜,以及徐来福的酱油,还有自家调制的五香粉,裹匀腌制。

趁这个空隙,开始用旁边的菜锅炒菜。

第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。

这道菜之前做过,但因为酱油不好,做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的,自然想再试试。

将清洗干净的五花肉切麻将大小的块,再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开,水一沸腾便将肉块控水捞出,用冷水清洗干净。

起油锅,将焯过的肉块放入干锅中,小火煸炒至微黄,逼出肉块中多余的油脂,这样吃起来不油腻更醇香。

接着是炒糖色,锅中倒入适量油,加入适量冰糖小火慢炒,待冰糖一点点融化,颜色从白变成红棕色,糖色便炒好了。

把煸炒好的肉块倒进去,迅速翻炒,让糖色均匀包裹住肉块。

这个时候便轮到酱油出场了,紧跟着再加入半汤匙五香粉。

最后,加开水没过肉块,大火煮开后,转小火煨炖半个时辰。

当汤汁逐渐浓稠时,调入食盐提味,搅匀后再次炖煮。

只有时间足够长,脂肪才能彻底溶解至汤汁中,留下糯口的胶质,达到肥而不腻的效果。

待五花肉煨到酥烂,汤汁快要收干时,即可盛盘。

因为天气逐渐变冷,季妧在灶房里做了个保温的暖笼,其实就是普通的蒸笼,里面缝了厚厚的棉套,菜放进去,盖上同样加了棉套的盖子,不会凉太快。

在放进去之前,季妧夹了一块,隔着锅台探身,递到到关山面前“你尝尝。”

关山顿了顿,依言张口。

“怎么样?换了新酱油,味道比以前更好吃了吧,是不是跟嫩豆腐般软烂,却又型而不散、丝丝入味?”

关山这人并不重口舌之欲,吃啥都是一个表情,但季妧这会儿对成品特别满意,就想找人分享,原也没指望他能给什么反馈,自己就把自己给夸上了。

果然,关山吃完后,仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”

季妧疑惑,她才做了一个菜,哪来的都好吃?

“你之前做的,也好吃。”

季妧“……”

这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。

敷衍是挺敷衍的,但不妨碍听了开心。

她哼着小调把红烧肉放入暖笼,之前的排骨刚好也腌制入味了。

第368章 糖醋宴

淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。

排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。

让关山两个锅一块烧着,季妧开始准备下一道菜,糖醋里脊。

将猪里脊洗净去筋膜,用刀切成长宽相等的里脊条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆粉抓匀。

另取一个小瓷碗,放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。

炒锅里加油烧至八成热,逐个投入里脊条,中火炸至肉条表面翻黄时,用漏勺捞出,冷却兼沥油。

为了达到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,这样可以使里脊条更脆。

里脊条炸好后,将多余的油盛到空油罐中,留少许油在锅里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒,直到酱汁与里脊条充分结合,捞出装盘,撒点葱花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

只可惜没有番茄酱,不然颜色可以炒到鲜红发亮。

季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了,没忍住多吃了几个,又夹了一筷子给关山,这才把盘子放进暖笼。

接下来一道是糖醋小丸子。

将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲,成为馅料。

取适量肉馅在手中左右来回摔打,团成肉丸子备用。

锅里油温七成热时,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。

再将酱油、醋、糖按比例加水调匀,倒入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会

锅开后勾芡,大火收浓汤汁即可。

昨儿买的鱼还在木盆里游着,排骨饭已经蒸好,季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞,净膛洗净,打算做个糖醋脆皮鱼。

等这道菜也做好,她才后知后觉意识到,四个菜,竟然三个都是糖醋的。

就这还不过瘾,她恨不得烧个糖醋宴才好。

像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……

不过一来有些食材不具备,二来也不是人人都喜欢糖醋

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