她又说:“我给团团和雪姐也准备了礼,只是还未做好,希望过年时能送给她们。”
“我意外离家,能遇到你们,是我的幸运。”
李丽颜却说:“也是我们的幸运。”
玩闹一整日,一行人归家后早早便歇下,次日收摊回家,先忙完下午的卤肉和卤菜,沈怜雪便着手准备年节饭食。
旁人家的交年节不知要如何过,但李丽颜念叨了旧时家中的年菜,沈怜雪便决定按照李丽颜的来。
过年要先走油。
走油就是把鱼、肉等过油炸了,待到大年初一不动灶火时,冷食即可。
沈怜雪准备的种类很多,她买了猪里脊,准备炸酥肉,又买了两种辫子鱼,要炸鱼段。
然后她还切了萝卜丝,准备做萝卜丝丸子。
刚炸制出来的萝卜丝丸子又酥又脆,里面加了五香粉,味道会很浓郁,若是放凉后蒸来吃,又是另一种风味。
沈如意这小丫头特会琢磨吃的,她还把萝卜丝丸子放到卤肉汤里煮,浅浅煮片刻便夹出来,丸子上裹着肉汤,好吃极了。
除此之外,沈怜雪还听了女儿的意见,准备了另一种吃食。
她买来干瑶柱,用水泡发之后,在碗中用筷子打发蛋清。
这个做法她从来没试过,但听了女儿的话,倒是有些蠢蠢欲动。
沈怜雪做了将近两月生意,每日里要忙好几个时辰,如今的她身体康健,手腕也有力气,打发蛋清根本不在话下。
只看她手中筷子纷飞,不多时便打出满满一碗蛋霜,她把油锅烧热,用筷子夹起用盐和胡椒提前腌制过的瑶柱,在蛋霜中狠狠滚了一圈,滚成一个圆圆的李子。
然后便把这个圆李子直接放入油锅中,只听刺啦一声,那李子外皮迅速膨胀,直接漂浮起来,在油锅里上下翻滚,渡上一层赤金颜色。
“好香啊。”沈如意凑过去闻。
沈怜雪怕油溅到她,让兰娘把她牵远一些,待到前三五个做好,也不太烫了,她才让女儿拿去尝。
沈如意已经急不可耐。
她只用手摸了摸外皮,那触感很奇怪,既脆又嫩,很弹很软,放了一会儿,已经没那么烫手,温度适中。
沈如意捏起一个,嗷呜一声,一整个就吃进口中。
“哇,”她边吃边呵气,“真是,真是好吃。”
沈怜雪见女儿吃得高兴,自己也尝了一个。
确实是极好吃的。
外面的蛋霜已经被打发,又松又软,刚一咬开外面的脆壳,那蛋霜就如同糖果一般,软软绵绵划在口中。
里面就是鲜香弹牙的瑶柱。
瑶柱有一种天然的海鲜鲜味,又被蛋霜包裹,增加了蛋香风味,整个吃起来层次分明,鲜嫩馥郁,非常压口。
沈怜雪自己都惊了。
她以为女儿只是突发奇想,结果尝试之后,却是令人惊讶的极致美味。
“真好吃啊,”李丽颜道,“没想到瑶柱还能做这样的吃食。”
“确实没想到,只不过这蛋霜瑶柱必要趁热吃,放冷就腻了,倒是不好售卖。”
是个新鲜吃食,若当真要做,只能等以后开了店铺再说。
本是尝试做一次试试,结果大家都喜欢吃,沈怜雪便笑着说:“待交年节咱们再做一次,这次还可以做鲜虾的,保准都吃高兴。”
除了走油,还要准备鸡鸭鱼肉。
这一次的所有菜单,都是沈怜雪跟女儿一起商量出来的,菜谱有些市面上没有的新鲜菜肴,沈怜雪也想在交年节时尝试做一次。
鸡要做红烧鸡块,鸭要做姜母鸭,鱼则还做熏鱼,这个家里大小都爱吃,肉却要想个新鲜吃食。
平日里他们经常吃卤肉,这一回沈怜雪从女儿给的想法里另辟蹊径,决定做梅菜扣肉。
梅菜他们平日里常吃,不过是加油盐姜末炒制,平日里当成佐餐小菜来吃,如今却是把五花肉炸制过后,同芋头片交叠放入碗中,然后便在上下铺满梅菜,蒸熟之后直接扣出。
这做法市面上也未见过,沈怜雪想不出来,今日趁着走油,便把要炸的食物全部炸制出来,待到交年那一日备用。
一晃神,便来到交年节那一日。
从这一日开始,摊子就算歇年了。
母女两个早上睡了个懒觉,待到肚子咕咕叫,才起来觅食。