做冷面得用荞麦面，这样煮出来的面条才会紧实有韧劲，面煮出来后上面盖上提前煮好的牛肉、苹果和泡菜，等上桌的时候从盛放汤料的桶里舀出一勺冰凉酸甜的汤料浇在上头，就能感受到到扑面而来的凉爽之意。
可现实情况是，古代没有冰箱冷柜，无法做出冰镇的汤料，苹果等物也不是时时刻刻都有，于是苏锦绣便在这做法上稍作改良。
“喏，这配菜用黄瓜、红萝卜、青笋都可，总之是要爽口的蔬菜，对了，豆芽也可以。”她一边将切好的菜丝放置在面上，一边说，“这牛肉是必不可少的，你们店里的牛肉向来煮得好，我就不多说什么，最重要的是汤汁，看好了……”
只见苏锦绣将提前用冰块融化出的冰水倒进一个空碗，又往里面到了米醋、酱油，在加了盐和汤，还放了少许姜末、蒜末，做完这一系列加调料的动作后，她才开始慢慢地搅拌汤汁，“这道冷面的灵魂就在汤汁上，一定要将所有的调料都搅拌均匀，搅完之后我们等上一会儿，让它们的味道可以充分融合，最后再过滤掉杂质，留下汤汁就可以了。”
很快，苏锦绣就将做好的汤汁倒入已经码好面和配菜的碗里，随手搅拌了几下，将筷子递给黄掌柜，“尝尝吧。”
赵含章是知道苏锦绣靠着卖了一个所谓凤雏宴的菜谱从天香楼赚到了她的第一桶金，可他却是实打实的头一回瞧见她在酒楼的后厨掌勺，那动作游刃有余，莫说是他，就连在场的李家人都看呆了。
苏玉儿更是忍不住问，“绣儿，你是从哪里学来的这些菜？我听都没听过。”
古代交通不便，不说别的，就是泉水村上有些人，可能这辈子去过最远的地方就是青山镇了，终其一生连自己户籍单子上所标注的县城都没有去过，更遑论去更北边。
“书上看来的。”苏锦绣笑，“您可能没听过有这么一句话，叫书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，我晓得的好多东西，都是从书上看来的。”
她虽然说的是假话，可各式各样的工具书、说明书可是自古就有的，就比如被老苏教授奉为瑰宝的《齐民要术》，就是一本十分有名的农学著作，里头不仅讲了怎么根据季节、气候、土壤的不同来种地，还有不少关于食品的加工和贮藏，野草野菜的作用等知识，苏锦绣先前能在山里头认出那些能吃的野菜，还得归功于在老苏教授书房里读到的这本书。
“我的天爷，我还以为只有那要当官的人念书才有用呢，没想到书里头还真什么都能学到。”苏玉儿忍不住感慨道，“哎，早知你能晓得这么多，小时候便让你爹娘送你去学塾了。”
原主自小可不认识多少字，苏玉儿只当她是跟着赵含章学的。
她还在心底想，若是锦绣是个男娃娃就好了，说不定能读出个名堂来，也考个官当上一当，让他们老苏家的祖坟上冒冒青烟。
不过想归想，苏玉儿知道这是不可能的事儿，笑了笑，叮咛她，“若是下回在书上再看到什么新鲜玩意，可一定要同姑姑说。”
这冷面，她还没吃过哩。
苏锦绣笑着应了，才看向吃得津津有味的黄掌柜，“味道如何？”
“酸甜爽口，面食劲道，菜品浸入汤汁，滋味十足，又能解暑，的确是一道了不得的夏日佳品。”黄掌柜频频点头，面带笑意，足见其满意程度。
苏锦绣和他是老相识了，说话也不拐弯抹角，“既然黄掌柜满意了，那往后，还请多多照顾我姑丈家的生意。”
“好说好说。”黄掌柜笑，又问她，“只是这汤汁做起来麻烦了些，若是每次都需化冰，那未免也太费功夫了些，有没有什么方便之法？”
“就知道你要问这个。”
都是千年的狐狸，做生意的精明黄掌柜一点也不缺，苏锦绣是知道的，她自然也考虑到这个问题。毕竟酒楼打开门招呼客人，讲究的不仅是一个好味道，从点菜到上菜的速度也要跟上，总不能为吃一道菜，让客人等上一个时辰，这样的话，从早到晚店里一共也接待不了多少人。
“您备上两个铁桶，一大一小套在一起，在中间的缝隙中填满冰块，最上头塞上棉花布条用来保温。”苏锦绣说，“汤汁自然是放在里头的小桶内，配方我待会儿写给你，你们只需每日早上开业前将汤料备好，只要客人点单，煮了面配好菜之后，浇上一勺汤汁，就能直接端上桌，如何？”
黄掌柜闻言大喜，“此法甚好，方便又快捷。”
苏玉儿则嘀咕着，“两个大铁桶，又要弄冰块，又要放棉花，得花不少钱吧？”
无论是铁，还是冰块，都不是普通老百姓能用得起的东西，他们家的厨房，也是攒了好几年的家底，才把陶锅换成了铁锅，至于冰块，那是想都不敢想，夏天能喝上一口井里冰冰凉凉的水，已经是十分解暑了。
“做生意，没有投入哪来的收成，这就跟咱们家酿酒是一个道理，得先花钱买粮食，才能靠酿酒赚到钱。”李老七小声同妻子说，“可别大惊小怪，让人家觉着咱没见过世面。”
“如此凉爽的一碗面，不配上一壶好酒怎么成。”苏锦绣笑，“既然这碗面是因着李家酒坊的酒水才与天香楼结缘，黄掌柜