。将新鲜青鱼用盐、花椒腌透，再吊在阳台上风干七天的时间，然后与红烧肉同焖。鱼香与肉香结合成一体，是种特殊的风味。严格说来，这道菜并非淮扬菜，而由宁波菜中的鲞烧肉演化而来，让人大快朵颐。
菜肉包纯用古法炮制，不惜工本。馅料是葱、大白菜、火腿、切粒猪肉，以手工搅拌，因此蒸好后肉汁满溢，香味四溢。外皮弹性又良好，相得益彰，据说最高纪录一天曾卖出过400个。荠菜豆腐羹用的是香江所种的新鲜荠菜，极嫩。汤头以火腿、老母鸡熬制，鲜美无比。
酱汁肉甜润润的，肥瘦得宜，入口即化。本是苏州名菜，又融合了淮扬风采。将猪的三层肉以红曲染色，卤煮得极透，外表红艳，甜度却比苏州“陆稿荐”的适中。
杨雪请的这顿饭除了徐静理心情有些郁闷之外，其他几人吃的都是有有滋有味，香江不仅是购物天堂，也是美食的天堂，一顿饭吃了一个多小时才结束。