都是熟客，经常来吃的那些人。
雷卫东要是小打小敲，可以做这种方式，开几家餐厅，做一些熟客，但做大做强，就不行了，必须制定详细的方案。
雷卫东拿出张白纸，在上面书写起来。
首先，必须保证送餐的速度。
外卖之所以收到上班族的欢迎，一个重要原因就是快速。
一般来说，三公里内，最多三十分钟就可以送到。
这个速度，去掉做饭打包的时间，也就十几分钟的送餐时间，自行车肯定不行，需要摩托车。
让外卖员自己买肯定不行。
这不是某团盛行，大家对外卖员认可的时候，雷卫东敢保证，如果入职需要购买摩托车的话，能挡住百分之九十的人。
摩托车只能由雷卫东提供，专门从厂家订购一批摩托车，考虑到成本，不能太大，要小点，星爷骑得那种就行，便宜省油。
还有就是保温和效率问题。
一次送一餐肯定不行，太浪费人力，一次必须送多餐，最好能送十几份二十几份。
这样，摩托车上带的车厢就不行，装不下这么多，需要专门定做一些大箱子，包括送餐盒在内，也需要专门定制，要做到餐盒和箱子配备，不会出现汤水泼出来现象。
还有就是下单的问题。
这个时代，下单的话只能通过电话，普通餐厅把这个任务交给收银员，接一单记一下，然后交给老板，由老板负责安排人派送。
这种方式少量外卖可以，多了肯定不行，需要组建一个专门负责派单的小组，专门负责这个，还要多装几步电话。
网络点餐很方便，不用担心占线直接下单就可以了，电话就不行了，会占线的，外卖大多集中在中午和晚上。
一旦人多打不进来，就可能丢单的，必须做好补救工作。