凉皮凉面就是得赶在夏天的时候出，好在方桂香那个铺子门脸不大，以前也是做吃食的，把屋子里脏污的看不出来原色的家具什么的扔掉，重新弄一套家具，墙壁重新弄一下，再弄几张桌子和椅子，就差不多好了。
六月底的时候，方桂香请了叶映雪过去帮忙试菜，叶映雪就顺便带上了张涛谭松，还有石头兄妹两。
原先方桂香打算早上卖包子馒头和粥，在方桂兰的坚持下改了，变成煎包和煎饺以及粥。
粥是三种，白粥，八宝粥和玉米粥。
几个人围坐下来，每个人面前都是一小碗粥，叶映雪只拿了一碗最简单的白粥，喝了一口之后就知道稳了。
方桂兰的做饭都是跟着她学的，虽然学的时间不长，但是方桂兰平时给家里人做饭练习的机会多，而且大概是吃过好的，所以知道怎么把味道和口感尽量往叶映雪做的那边靠，这个粥熬的确实不错。
不会过于浓稠，那样的话，对于她们这种薄利多销的店来说并不合适，但是也没有特别稀，更重要的是，尽管有些稀，这粥汤依旧是好喝的，不是那种掺了水的一股子水的味道。
一碗好的粥能够让人胃口打开，然后去接受接下来的美食。
恰好煎包和煎饺好了。
方桂兰做的煎包和叶映雪的习惯相同，煎包里面是带着少许汤汁的，这个汤汁是用皮冻做出来的，虽是夏天，可方桂香看中这个铺子就是因为这个铺子门脸虽然小，后面的院子却不小，里面还自带水井，而丹霞县这边的地下水温度相当低，猪皮冻也能在里面凝固。
有了猪皮冻，还得掌控这个面团的发酵程度，叶映雪喜欢的是半发酵面，而半发酵面的时间要掌握的很紧，方桂兰也用的是半发酵面。
张涛尝了一个煎包就说道：“好吃是好吃，我觉得大家也都会买账，就是这个半发酵面做的话，以后你们两早上不得累死？这每一锅的面都得现和。”
方桂兰抿唇一笑。
她如今面容长开不少，属于方家人的那种美在这一笑之下，颇有一种惊心动魄的感觉。
张涛甚至一下子看痴了。
好在石头抬脚在桌子下面轻轻踢了张涛一脚。
“……可以在煎的时候一边看火候一边包，所以我觉得还好，哪怕是夏天，早上也没那么热，发酵也没那么快。”
张涛没听到方桂兰前面的几个字，闻言脸色微红的低下头去：“你觉得好就好，我只是觉得做半发酵面得抢时间，你们还有煎饺，应该挺累的。”
方桂香刚才是背对着众人的，没发现什么，这会儿转过身来：“也还好，粥只要煮好了温在那就行，我负责包煎饺和招待客人，小妹负责煎包和火候，我们两应该能忙的过来的，毕竟做生意，哪有不累的。”
叶映雪已经尝过了煎饺。
煎包是荤的，煎饺就是素的，鸡蛋生瓜馅的，底部焦面皮嫩，咬开来生瓜的汁就流进了嘴里。
“我觉得挺好。”
因为人并不多，试菜大家吃的也就不多，最后凉皮凉面，方桂兰果然不负叶映雪的信任，红油调的味道十分对，复制酱油也做的很好，面条筋道，凉皮柔嫩，面筋颗粒夹在里面，口感也不错。
凉皮凉面可以随意搭配，价格从两文钱一份到五文钱一份不等，搭配着黄瓜丝和烫好的豆芽和海带丝，夏日吃起来正是最好。
吃了这么些，大家已经饱了。
叶映雪便起身教方桂兰调冬日的砂锅米线和砂锅粉丝的汤。
这里毕竟是古代，什么浓汤宝啊之类的还是没有的，为了增加风味，叶映雪还是建议方桂香每日去市场上买骨头回来，那种纯的骨头回来炖，反正她们每天都要买肉的，搭几根骨头回来就行。
骨头吊出来的汤，也就图一个肉味。
将提前准备好的料头下锅开始炒，叶映雪一边炒一边仔细给方桂兰解释，很快就炒出来了一碗酱。
“做的时候，舀一勺这个酱进去，再加入提前炖好的骨头汤，抓一把米线，”米线是叶映雪从自家食肆带过来的，“或者一把粉丝。”粉丝是方桂香提前泡好的。
两个砂锅在炉子上烧着。
“加一把豆芽，到时候有什么青菜就加什么青菜，现在可以放苦麦菜，”说着，叶映雪扯了几片洗干净的苦麦菜的叶子丢进去，“到时候如果你们有时间的话，可以提前做点儿肉丸子，然后一个丸子两文钱或者怎么定价看你们自己，不是纯肉丸子啊，纯肉丸子这个价格就亏了。”
“放进去一起煮，煮开之后就连锅一起送上去，如果担心客人被烫到，或者你们自己不好上的话，找那会编竹编的人，做个比这个砂锅大一点儿的竹编篮子，两边留出把来，砂锅往里面一放，端上去就行。”
“至于辣，就用辣子，看客人吃什么辣，然后香醋不要自己放，让客人自己放，他们喜欢怎么吃就怎么放。”
“来，都尝一尝，砂锅做出来的，和之前咱们煮的麻辣烫的味道还是有些不一样的。”
众人都尝了一口。
这大夏天里，吃一口砂锅米线，就觉得汗从背后一下子就涌了出来。
不过张涛还是十分认